{"id":10634,"date":"2010-10-18T08:14:48","date_gmt":"2010-10-18T06:14:48","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ankegroener.de\/?p=10634"},"modified":"2010-10-19T08:24:43","modified_gmt":"2010-10-19T06:24:43","slug":"creme-brulee-mit-roquefort-weintrauben-und-pekannussen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ankegroener.de\/blog\/?p=10634","title":{"rendered":"Cr\u00e8me Br\u00fbl\u00e9e mit Roquefort, Weintrauben und Pekann\u00fcssen"},"content":{"rendered":"<p>Das kleine Cremchen gab&#8217;s bei mir gestern als K\u00e4segang, nach der <a href=\"http:\/\/www.ankegroener.de\/?p=10223\">Paprikagazpacho<\/a>, den asiatisch angehauchten <a href=\"http:\/\/www.ankegroener.de\/?p=10325\">Linsen<\/a> und einem <a href=\"http:\/\/www.ankegroener.de\/?p=10660\">Darjeeling-Eis<\/a>. Das Rezept stammt zum millionsten Mal aus Maria Elias <em><a href=\"http:\/\/www.amazon.de\/neue-vegetarische-K\u00fcche-Maria-Elia\/dp\/3809480185\/\">Die neue vegetarische K\u00fcche<\/a><\/em>, und sie meint, es w\u00fcrde f\u00fcr sechs Personen reichen. Ich habe die H\u00e4lfte der Menge gemacht und damit ebenfalls genau sechs meiner recht kleinen Ramequins vollgekriegt. Laut Buch geh\u00f6ren vier getrocknete Feigen ins F\u00f6rmchen, aber Weintrauben mag ich lieber.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.ankegroener.de\/razza\/..\/Bilder\/roquefort_brulee.jpg\" alt=\"\" title=\"roquefort_brulee\" width=\"380\" height=\"285\" class=\"alignnone size-full wp-image-10636\" \/><\/p>\n<p>2 gesch\u00e4lte und halbierte <strong>Knoblauchzehen<\/strong> in<br \/>\n500 ml <strong>Schlagsahne<\/strong> erhitzen. In einer Sch\u00fcssel<\/p>\n<p>5 <strong>Eigelb<\/strong>,<br \/>\n25 g <strong>Zucker<\/strong>,<br \/>\n1 TL <strong>Meersalz<\/strong> und<br \/>\n1 gro\u00dfe Prise <strong>wei\u00dfen Pfeffer<\/strong><\/p>\n<p>zu einer glatten Masse verr\u00fchren. Nach und nach die Knoblauchsahne unterr\u00fchren. Die Zehen entfernen. Danach<\/p>\n<p>100 g <strong>Roquefort<\/strong><\/p>\n<p>unterr\u00fchren, bis alles eine gleichm\u00e4\u00dfige Masse ergibt. Auf sechs Ramequins<\/p>\n<p><strong>Weintrauben<\/strong> und weitere<br \/>\n100 g <strong>Roquefort<\/strong>, zerkr\u00fcmelt,<\/p>\n<p>verteilen und mit der Eiersahnemilch auff\u00fcllen. Eine flache Auflaufform mit einem Geschirrtuch auslegen, die F\u00f6rmchen hineinstellen und soweit mit hei\u00dfem Wasser auff\u00fcllen, bis die Ramequins zur H\u00e4lfte im Wasser stehen. Im auf 150\u00b0 vorgeheizten Backofen 30 bis 50 Minuten backen, je nachdem, wie gro\u00df die F\u00f6rmchen sind. Bei mir waren es knapp 40 Minuten, bis alles gestockt war. Mindestens zwei Stunden ausk\u00fchlen lassen.<\/p>\n<p>Die Oberfl\u00e4che mit<br \/>\n4 EL <strong>Demerara-Zucker<\/strong> (bei mir war&#8217;s Rohrzucker)<br \/>\nbestreuen und mit einem Flambierbrenner karamellisieren. (Den habe ich mir extra f\u00fcr dieses Gericht gekauft und ich ahne, dass ich mit ihm noch eine Menge Spa\u00df haben werde.)<\/p>\n<p>25 g <strong>Pekann\u00fcsse<\/strong> mit<br \/>\nzersto\u00dfenen <strong>schwarzen Pfefferk\u00f6rnern<\/strong> mischen und auf die frisch karamellisierte Oberfl\u00e4che verteilen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Das kleine Cremchen gab&#8217;s bei mir gestern als K\u00e4segang, nach der Paprikagazpacho, den asiatisch angehauchten Linsen und einem Darjeeling-Eis. Das Rezept stammt zum millionsten Mal aus Maria Elias Die neue vegetarische K\u00fcche, und sie meint, es w\u00fcrde f\u00fcr sechs Personen reichen. 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