{"id":10660,"date":"2010-10-19T08:15:04","date_gmt":"2010-10-19T06:15:04","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ankegroener.de\/?p=10660"},"modified":"2015-12-22T15:30:23","modified_gmt":"2015-12-22T13:30:23","slug":"drei-darjeeling-fur-die-manner-vom-sagewerk","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ankegroener.de\/blog\/?p=10660","title":{"rendered":"Drei Darjeeling f\u00fcr die M\u00e4nner vom S\u00e4gewerk"},"content":{"rendered":"

Das Men\u00fc<\/a> vom letzten Sonntag habe ich ungef\u00e4hr 18mal umgeschmissen. Schlie\u00dflich war einer der G\u00e4ste der verehrte Herr Paul<\/a>, und ich muss zugeben, doch etwas Respekt davor zu haben, f\u00fcr einen gelernten Koch zu kochen. Ich bin schlussendlich wieder bei den Gerichten gelandet, die ich von Anfang an machen wollte, aber daf\u00fcr habe ich jetzt eine Ravioliform und kann keine K\u00fcrbisse mehr sehen.<\/p>\n

Ich hatte mir eine Eigenkreation \u00fcberlegt \u2013 die drei anderen G\u00e4nge waren Nachgekochtes aus B\u00fcchern oder Blogs \u2013, n\u00e4mlich den Nachtisch. Ich schw\u00e4rme ja immer so von meinem Lieblingstee, und deswegen wollte ich ihn in Dessertform auf den Tisch bringen. Zwischendurch wollte ich mal Karamelleis mit Fleur de Sel machen, aber genau das hatte Steven gerade gegessen<\/a>, und deswegen landete ich wieder beim Tee. <\/p>\n

Das Ergebnis vom Probekochen sah so aus:<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Die Bestandteile sind Darjeeling-Eis, ein W\u00fcrfel, auf den ich gleich zu sprechen komme und den ich Sonntag abend nicht serviert habe, und ein Darjeeling-Tr\u00fcffel.<\/p>\n

Der W\u00fcrfel war angelehnt an die Coffeecubes<\/a> von Delicious Days: Ich habe zun\u00e4chst Tee in einer flachen Form gelieren lassen und dann auf die feste Schicht noch eine Schicht ges\u00fc\u00dfte Sahne mit Gelatine gef\u00fcllt. Im Sinn hatte ich einen wohlschmeckenden, unfassbar sch\u00f6nen zweifarbigen W\u00fcrfel. In echt hat die Gelatine aus dem goldenen Tee eine milchige Br\u00fche gemacht, und alles zusammen hat schlicht nicht geschmeckt. <\/p>\n

Der zweite Versuch war eine kleine Portion Pannacotta mit Darjeeling-Aroma, und die hat auch funktioniert, war aber geschmacklich sehr nahe am Eis. Deswegen gab’s am Sonntag \u201enur\u201c das Eis und den Tr\u00fcffel, und hier kommen die Rezepte.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Darjeeling-Eis<\/strong><\/p>\n

Ich habe mich am Pfefferminzeis-Rezept<\/a> im eigenen Blog orientiert. Daf\u00fcr blogge ich ja eh die Rezepte: damit ich wei\u00df, wo ich sie wiederfinde.<\/p>\n

F\u00fcr circa 700 ml Eis<\/p>\n

250 ml Vollmilch<\/strong> und
\n250 ml Sahne<\/strong> mit
\n1 gestrichenen Teel\u00f6ffel Darjeeling-Bl\u00e4tter<\/strong><\/p>\n

zum Kochen bringen. Kurz aufkochen, dann circa eine halbe Stunde stehen lassen, bis die Sahnemilch das Teearoma angenommen hat. Durch ein Sieb in einen weiteren Topf gie\u00dfen und mit<\/p>\n

60 g Zucker<\/strong><\/p>\n

erw\u00e4rmen, bis sich der Zucker aufgel\u00f6st hat. In einer Sch\u00fcssel<\/p>\n

120 g Zucker<\/strong> mit
\n5 Eigelben<\/strong><\/p>\n

zu einer dicklichen Creme aufschlagen. Die warme Sahnemilch kellenweise dazugeben und immer sch\u00f6n weiterr\u00fchren. Die Mischung dann nochmal erw\u00e4rmen und st\u00e4ndig umr\u00fchren, bis Dampf aufsteigt und die dickfl\u00fcssiger werdende Masse den R\u00fchrl\u00f6ffel ummantelt. Ab in den K\u00fchlschrank, am besten \u00fcber Nacht und dann in die Eismaschine damit.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Darjeeling-Tr\u00fcffel<\/strong><\/p>\n

F\u00fcr ungef\u00e4hr 15 Tr\u00fcffel<\/p>\n

100 ml Schlagsahne<\/strong> mit
\n30 g Zucker<\/strong> und
\n1 kleinen, gestrichenen Teel\u00f6ffel Darjeeling-Bl\u00e4ttern<\/strong><\/p>\n

kurz aufkochen. Ein paar Stunden, am besten \u00fcber Nacht stehenlassen, bis die Sahne das Teearoma angenommen hat. Durch ein Sieb gie\u00dfen und wieder leicht erw\u00e4rmen. Im Wasserbad<\/p>\n

150 g Zartbitterkuvert\u00fcre<\/strong><\/p>\n

schmelzen und mit der warmen Sahne zu einer gleichm\u00e4\u00dfigen Masse verr\u00fchren. Diese f\u00fcr ein paar Stunden im K\u00fchlschrank knackig kalt und fester werden lassen. Ab und zu umr\u00fchren, damit man am Ende der K\u00fchlzeit keinen Schokoblock hat, sondern eine formbare Masse. In einen tiefen Teller<\/p>\n

eine Handvoll Puderzucker<\/strong> <\/p>\n

sieben. Mit einem Teel\u00f6ffel eine kleine Portion der Tr\u00fcffelmasse abstechen und im Puderzucker w\u00e4lzen. Dadurch kann man die Masse anfassen, ohne sich die H\u00e4nde gro\u00dffl\u00e4chig mit Schokolade zu versauen (was \u00fcbrigens bei keiner der Probemassen funktioniert hat, in denen auch nur ein Klecks Butter war). H\u00fcbsche kleine Kugeln rollen und die m\u00f6glichst nicht zu lange stehen lassen; bei Zimmertemperatur werden die Tr\u00fcffel weich, im K\u00fchlschrank verschwindet die sch\u00f6ne Puderzuckermarmorierung nach wenigen Stunden.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Das Men\u00fc vom letzten Sonntag habe ich ungef\u00e4hr 18mal umgeschmissen. Schlie\u00dflich war einer der G\u00e4ste der verehrte Herr Paul, und ich muss zugeben, doch etwas Respekt davor zu haben, f\u00fcr einen gelernten Koch zu kochen. Ich bin schlussendlich wieder bei den Gerichten gelandet, die ich von Anfang an machen wollte, aber daf\u00fcr habe ich jetzt […]<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-10660","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-weblog"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ankegroener.de\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/10660","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ankegroener.de\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ankegroener.de\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ankegroener.de\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/10"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ankegroener.de\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=10660"}],"version-history":[{"count":12,"href":"https:\/\/ankegroener.de\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/10660\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":23391,"href":"https:\/\/ankegroener.de\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/10660\/revisions\/23391"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ankegroener.de\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=10660"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ankegroener.de\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=10660"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ankegroener.de\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=10660"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}