{"id":13121,"date":"2011-05-30T07:34:51","date_gmt":"2011-05-30T05:34:51","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ankegroener.de\/?p=13121"},"modified":"2019-02-12T16:03:52","modified_gmt":"2019-02-12T15:03:52","slug":"safrantagliatelle-mit-gewurzbutter","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ankegroener.de\/blog\/?p=13121","title":{"rendered":"Safrantagliatelle mit Gew\u00fcrzbutter"},"content":{"rendered":"

Irgendwie keine \u00dcberraschung, dass ich nach dem Italienurlaub erstmal alles an Pastarezepten versammelt habe, was in meinen Kochb\u00fcchern bzw. Bookmarks rumliegt. Hier eins von Ottolenghi aus seinem Genussvoll-vegetarisch<\/a><\/em>-Kochbuch. Sieht nach mehr Arbeit aus als es ist und schmeckt k\u00f6stlich.
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\n\"\"<\/a><\/p>\n

Erstmal die Nudeln machen (wobei die Gew\u00fcrzbutter nat\u00fcrlich auch mit gekaufter Pasta schmeckt). F\u00fcr vier Personen<\/p>\n

2 TL Safranf\u00e4den<\/strong> mit
\n4 EL kochendem Wasser<\/strong> \u00fcbergie\u00dfen und mindestens zehn Minuten ziehen lassen. Mit
\n4 EL Oliven\u00f6l<\/strong> und
\n4 Eiern<\/strong> verquirlen. Dazu
\n440 g Pastamehl<\/strong> (oder Type 550 plus Hartwei\u00dfengrie\u00df zu gleichen Teilen) und
\n1 TL Kurkuma<\/strong> geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Notfalls noch Mehl oder \u00d6l dazugeben (ich habe etwas mehr Mehl gebraucht). Die Teigkugel in Klarsichtfolie h\u00fcllen und f\u00fcr mindestens eine halbe Stunde im K\u00fchlschrank parken. (H\u00e4lt sich laut Buch bis zu einem Tag.)<\/p>\n

Nach der Ruhezeit mit einer Nudelmaschine Tagliatelle herstellen und trocknen lassen. Ohne Nudelmaschine geht’s nat\u00fcrlich auch: dann den Teig sehr d\u00fcnn ausrollen und mit einem scharfen Messer in Streifen schneiden.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

W\u00e4hrend die Nudeln trocknen, die Gew\u00fcrzbutter herstellen. Dazu (Ottolenghi haut immer sehr viel Butter in seine Rezepte, aber hier muss das sein)<\/p>\n

200 g Butter<\/strong> mit
\n4 EL Oliven\u00f6l<\/strong> in einer Pfanne schmelzen. Bei niedriger Hitze
\n8 Schalotten<\/strong>, fein gehackt, leicht anbraten. Wenn alles gebr\u00e4unt ist, einen Berg an Gew\u00fcrzen dazugeben, n\u00e4mlich
\n1 TL Ingwer<\/strong>, gemahlen.
\n1 TL Paprikapulver<\/strong> edels\u00fc\u00df,
\n1 TL Koriander<\/strong>, gemahlen,
\n1 TL Zimt<\/strong>,
\n1 TL Cayennepfeffer<\/strong>,
\n1\/2 TL Chiliflocken<\/strong>,
\n1\/2 TL Kurkuma<\/strong>,
\n1 TL Salz<\/strong> und
\nschwarzen Pfeffer<\/strong>. Vom Herd nehmen und warmhalten. Die Nudeln in sprudelndem Salzwasser bissfest kochen und mit der Gew\u00fcrzbutter vermischen. Zum Servieren<\/p>\n

80 g ger\u00f6stete Pinienkerne<\/strong>,
\n4 EL gehackte Minze<\/strong> und
\n4 EL gehackte Petersilie<\/strong> \u00fcber die Nudeln geben.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Ich hatte etwas zu wenig Safran, daher kann ich zu den Nudeln kaum was sagen, au\u00dfer dass sie sch\u00f6n gelb sind. Die Gew\u00fcrzbutter und die Kr\u00e4uter sind allerdings der Kracher. Gleichzeitig mild und s\u00fc\u00dflich \u2013 der Zimt kommt ein winziges bisschen durch \u2013, eine angenehme, ganz leichte Sch\u00e4rfe, und dazu die Frische von Minze und Petersilie: toll. Wie gesagt, gekaufte Pasta tut’s wahrscheinlich auch, und dann dauert das ganze Essen gerade mal ne Viertelstunde in der Zubereitung. Und wer \u00f6fter was von Ottolenghi kocht, hat auch alle Gew\u00fcrze im Haus. (Ich kann ja immer noch nicht glauben, dass ich Kurkuma besitze.)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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