{"id":24958,"date":"2016-08-03T08:36:58","date_gmt":"2016-08-03T06:36:58","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ankegroener.de\/?p=24958"},"modified":"2016-08-03T09:16:20","modified_gmt":"2016-08-03T07:16:20","slug":"gemusetempura-mit-johannisbeer-chili-koriander-dip","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ankegroener.de\/blog\/?p=24958","title":{"rendered":"Gem\u00fcsetempura mit Johannisbeer-Chili-Koriander-Dip"},"content":{"rendered":"

Gem\u00fcse allein ist schon super. Gem\u00fcse frittert ist noch superer. Und der Dip dazu ist schlicht gro\u00dfartig. Danke f\u00fcr dieses sch\u00f6ne Rezept<\/a>\"\".<\/p>\n

\"IMG_0053\"<\/p>\n

F\u00fcr vier Personen.<\/p>\n

In einem Topf
\n6 EL Johannisbeergelee<\/strong> (bei mir dunkles, im Buch steht rotes; Apfelgelee geht auch) mit
\n2 EL Apfelweinessig<\/strong> (bei mir Apfelessig),
\n2 TL helle Sojasauce<\/strong>,
\n2 roten Chilis<\/strong>, entkernt und fein gehackt, sowie
\n2 Knoblauchzehen<\/strong>, fein gehackt, mischen und aufkochen. Kurz auf kleiner Flamme k\u00f6cheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt, dann auf Zimmertemperatur abk\u00fchlen lassen. Mit schwarzem Pfeffer<\/strong> w\u00fcrzen (habe ich vergessen, war auch so toll) und vor dem Servieren ordentlich Koriandergr\u00fcn<\/strong> einr\u00fchren.<\/p>\n

Dann das Gem\u00fcse vorbereiten. Ich sag mal: alles, was irgendwie dipbar ist. Bei mir waren es gestern Kohlrabi, M\u00f6hren, Paprika und Bohnen, und seitdem ich dieses Festmahl genossen habe, frage ich mich, warum ich nicht schon viel fr\u00fcher auf die Idee gekommen bin, Bohnen in hei\u00dfes Fett zu werfen. Grandios. M\u00f6hren werde ich allerdings doch lieber weiter roh essen. Weitere Ideen w\u00e4ren Zucchini, Fr\u00fchlingszwiebeln, gr\u00fcner Spargel, Pilze, Blumenkohl … ihr wisst schon.<\/p>\n

Erst kurz vor dem Frittieren den Teig zubereiten, der muss nicht lange rumstehen. Dazu<\/p>\n

100 g Mehl<\/strong> (bei mir Type 405) mit
\n40 g Maismehl<\/strong>,
\n1\/2 TL Backpulver<\/strong>,
\n1\/2 TL Salz<\/strong> und
\n200 bis 225 ml eiskaltem Sprudelwasser<\/strong> mischen. <\/p>\n

Bei mir waren 200 ml schon viel zu viel, daher lieber erstmal die trockenen Zutaten vermischen und dann Wasser angie\u00dfen, bis die Konsistenz stimmt: Der Teig sollte z\u00e4hfl\u00fcssig sein, damit er am Gem\u00fcse haften bleiben kann. Falls das Wasser nicht eiskalt ist, kann man auch gerne ein paar Eisw\u00fcrfel in die Sch\u00fcssel werfen. Ich ahne, dass es einen total tollen Grund daf\u00fcr gibt, warum es Sprudelwasser sein muss und das auch noch eiskalt, aber ich kenne diesen Grund nicht. Als \u00fcberzeugte Leitungswassertrinkerin war das dann auch ernsthaft das einzige, was ich im Supermarkt kaufen musste, als ich gestern spontan Lust auf Gem\u00fcse und sonst eher nix hatte.<\/p>\n

In einem tiefen, schweren Topf (oder wie ich es immer mache: in einem kleinen, leichten Billotopf, den ich mal als Zeitungsabopr\u00e4mie gekriegt habe) 5 cm hoch neutrales \u00d6l<\/strong> erhitzen (bei mir war es Erdnuss\u00f6l), das Gem\u00fcse durch den Teig ziehen und portionsweise ausbacken. Nicht zu viel Gem\u00fcse auf einmal in den Topf, ist klar, und m\u00f6glichst schnell servieren.<\/p>\n

In Tempura k\u00f6nnte ich mich ja reinlegen, aber der Kracher ist wirklich der Dip. Der hatte f\u00fcr mich genau die richtige Sch\u00e4rfe \u2013 also kaum sp\u00fcrbar, aber eben da \u2013, eine sch\u00f6ne S\u00fc\u00dfe, trotzdem genug Salzigkeit, um nicht zu kuschelig zu sein, und durch den Koriander war er herrlich frisch. Tolles Zeug.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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