{"id":26548,"date":"2017-03-20T09:19:50","date_gmt":"2017-03-20T07:19:50","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ankegroener.de\/?p=26548"},"modified":"2017-03-20T09:30:33","modified_gmt":"2017-03-20T07:30:33","slug":"was-schon-war-donnerstag-16-marz-2017-geburtstagsessen-im-broeding","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ankegroener.de\/blog\/?p=26548","title":{"rendered":"Was sch\u00f6n war, Donnerstag, 16. M\u00e4rz 2017 \u2013 Geburtstagsessen im Broeding"},"content":{"rendered":"

Der Eintrag ist etwas versp\u00e4tet, ich musste so lange verdauen. <\/p>\n

Das Broeding<\/a> ist mein Lieblingsrestaurant in M\u00fcnchen, aber ich g\u00f6nne es mir nicht so oft wie ich gerne w\u00fcrde, schlicht weil ich es mir gerade nicht leisten kann. Daher war ich im letzten Jahr nur einmal da, n\u00e4mlich zum Geburtstag. Deswegen war klar, was ich auch an diesem Geburtstag machen wollte. Ich hatte keine Lust zum Fotografieren, aber netterweise knipste F. in der Gegend rum und notierte sich auch die Weine, w\u00e4hrend das Geburtstagskind gl\u00fccklich-br\u00e4sig genoss. Und wie es genoss!<\/p>\n

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Nach dem obligatorischen Ros\u00e9-Sekt \u2013 Ankes eiserne Regel: Wenn irgendwo Ros\u00e9 mit Kohlens\u00e4ure auf einer Karte steht, wird der bestellt \u2013 kam der Gru\u00df aus der K\u00fcche: eine kalte Gurkensuppe mit einem St\u00fcckchen Mozzarella drin. Nette, k\u00fchle Kleinigkeit mit einem salzigen K\u00e4sebiss.<\/p>\n

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Der erste Gang war ein St\u00fcckchen fest-fettes Mangalica-Schwein mit Sauerkraut und Mastersauce. Schmeckte fein-asiatisch und gleichzeitig wie um die Ecke, weil Sauerkraut.<\/p>\n

Dazu gab’s ein Cuv\u00e9e aus Riesling und Silvaner mit einer h\u00fcbschen Geschichte dazu: Twentysix<\/a> (Achtung, erst schlimmes Werbegew\u00e4sch, dann die Geschichte). Der gefiel mir in seiner klaren Schlichtheit so gut, dass F. einen Tag sp\u00e4ter eine Kiste davon orderte. Und weil’s den Twentysix auch in rosa und rot gibt, gleich noch jeweils drei Flaschen von der anderen Farbe dazu. Wir planen eine sorgf\u00e4ltige Versuchsreihe auf dem Balkon, sobald die Temperaturen das zulassen, der wei\u00dfe war n\u00e4mlich ein Eins-A-Balkonwein.<\/p>\n

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Atlantiklachs mit knuspriger Haut und Spinat und Blumenkohl. Lachs finde ich meist irgendwie langweilig, aber mit Blumenkohl geht mir bei alles. Das Tolle an dem Gang war allerdings der Wein dazu: ein Hirtzberger Chardonnay Smaragd<\/a>, Schlossgarten 2015. Genau wie Lachs finde ich Chardonnay meist irgendwie langweilig, auch weil er einem irgendwann den Mund zukleistert, aber der hier war erstmal recht wenig s\u00fc\u00df, fast schon mild-hochn\u00e4sig-gelangweilt, dass da jemand was von ihm wollte. Je l\u00e4nger er aber im Glas war, desto kr\u00e4ftiger wurde er, und zum Schluss war er feiner Honig mit einer dicken gelben Frucht, die mir aber partout nicht einfallen wollte. Und kein Kleister!<\/p>\n

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Gebratener Arunda (das ist der K\u00e4se) mit Radicchio und einer schlotzigen Rotweinsauce. Dazu erz\u00e4hlte der Service die Geschichte, dass dem Restaurant zwei K\u00fche geh\u00f6rten, die irgendwo entspannt rumgrasen und f\u00fcr diesen K\u00e4se zust\u00e4ndig seien. Danke, K\u00fche, a job well done. Da schmeckte sogar die Rinde, und in Verbindung mit dem bitteren Salat f\u00fchlte er sich auch nicht so schwer an. Dachten wir, wir Narren.<\/p>\n

Dazu gab’s einen Rotburger 2015<\/a> vom Weingut Schuster. Der roch erstmal wie Kirschcrumble mit Vanillesauce und blieb auch im Mund dabei. Im Glas verlor sich die Vanille etwas und er war, nach der zuckerb\u00e4ckerigen Nase, \u00fcberraschend trocken. Auch ein sch\u00f6nes Ding. \u00dcberhaupt waren die Weine durch die Bank weg toll. Das sind sie im Broeding zwar immer, deswegen gehe ich ja so gerne in den Laden, aber an diesem Abend f\u00fchlte ich mich wirklich sehr verw\u00f6hnt.<\/p>\n

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Geschmorter Rinderhals mit Pastinaken-S\u00fc\u00dfkartoffel-P\u00fcree und gr\u00fcnen Bohnen. Auf dem P\u00fcree lag noch etwas frittierter Gr\u00fcnkohl, und nachdem ich den gegessen hatte, war ich doppelt froh, der Foodblog-Versuchung der letzten Jahre \u201ekale chips\u201c nie nachgegangen zu sein. Gr\u00fcnkohl geh\u00f6rt gekocht in einen dicken Eintopf mit viel Fleischigem, Zwiebeln und Kartoffeln, basta, keine Ausnahme. Meine Norddeutschigkeit war fast ein bisschen entr\u00fcstet \u00fcber dieses Sakrileg.<\/p>\n

Dazu gab’s einen St. Laurent von Grassl<\/a> (Reserve 2011). Ich habe noch nie einen so rauchigen Rotwein getrunken; ich dachte im ersten Moment, ich s\u00e4\u00dfe in F.s Whiskysammlung. Der erste Schluck war recht flach, alle danach dann voller beerigem Rauch.<\/p>\n

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Nach Mozzarella und dem hauseigenen kam nun zum dritten Mal K\u00e4se auf den Tisch. F\u00fcr das Broeding sucht Thomas Breckle<\/a> den K\u00e4se aus. Genauer als \u201eAlpk\u00e4se\u201c wurde das St\u00fcck nicht bezeichnet, war aber egal, weil \u00e4u\u00dferst schmackhaft. Vor allen in der Kombination mit dem leicht k\u00fcmmeligen Brot und der bitteren Pomeranzenmarmelade.<\/p>\n

Und jetzt kam der Wein auf den Tisch, bei dem ich einfach nur die Klappe hielt und Schl\u00fcckchen f\u00fcr Schl\u00fcckchen verkostete. Es war ein Orange Wine<\/a>, mit denen ich eigentlich ein bisschen auf Kriegsfu\u00df stehe. Ich habe schon einige probiert, aber meist schmeckten sie f\u00fcr mich nach muffigem Apfelmost und hatten so gar nichts von den Eigenschaften, die ich so am Wein mag. Und, zugegebenerma\u00dfen, kenne: Mir fehlt schlicht das Vokabular, um Orange Wine vern\u00fcnftig zu beschreiben, weil ich ihn weder mit dem Kopf noch mit der Zunge irgendwie an das angleichen kann, was ich mir f\u00fcr Wein angeschmeckt habe. Dass ich auch da noch oft genug passen muss, durfte ich gerade ein paar G\u00e4nge vorher erleben, als ich wirklich nicht wusste, nach was der Chardonnay schmeckt. Drei Tage sp\u00e4ter bin ich bei Nashibirne in Zuckersirup, aber das ist auch nur wild geraten.<\/p>\n

Der Wein zum K\u00e4se stammte vom Weingut Loimer<\/a> und war ein Achtung! Traminer Alte Reben<\/a> 2013. In der Nase hatte ich ein s\u00fc\u00dfes Quittenshampoo, im Mund dann trockenen, feinen Apfelschaum, aber beides nicht weinig, nicht wei\u00df, nicht rot, aber auch kein Saft oder Cidre \u2013 ich w\u00fcrde meine Art, ihn zu trinken, mit Cognac vergleichen. Nicht im Geschmack, aber in der Art, ihn in kleinen Schlucken zu verkosten und nachzusp\u00fcren, was er so im Mund macht. Ich glaube nicht, dass ich davon eine Flasche trinken wollen w\u00fcrde, aber das war der erste Orange Wine, der mir die Faszination dieser Verg\u00e4rungsart deutlich machen konnte. Mit Schmackes.<\/p>\n

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Den Satz \u201eSie sehen noch so hungrig aus\u201c brachte die Bedienung zwar an jedem Tisch, aber daf\u00fcr sehr charmant. Das Basilikumsorbet war dringend n\u00f6tig \u2013 das erste Mal im Broeding hatte ich vor dem Dessert das Gef\u00fchl, ich w\u00fcrde gerne mal eine Runde um den Block gehen und einen Schnaps trinken, bevor ich mich aufs S\u00fc\u00dfe st\u00fcrze.<\/p>\n

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Aber f\u00fcr derartige Momente aktiviert man den Dessertmagen und genie\u00dft Schokoladenmousse mit Ananas. Dazu gab’s eine Beerenauslese<\/a> von Heinrich<\/a> 2010. Von Heinrich stammt mein erster Blaufr\u00e4nkisch, den ich kistenweise einlagern musste, daher bin ich diesem Weingut immer sehr gewogen. Danach kam der Blaufr\u00e4nkisch von Kollwentz<\/a> und seit Kurzem bin ich dem von Moric (Reserve<\/a>) verfallen. Mein Geschmack wird leider immer teurer.<\/p>\n

Schnaps und Espresso genossen wir mit ge\u00f6ffneten G\u00fcrteln zuhause. Die drei K\u00e4se waren st\u00e4rker als wir. Aber wenn ich solche Weine dazu bekomme, w\u00fcrde ich auch sechs essen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Der Eintrag ist etwas versp\u00e4tet, ich musste so lange verdauen. Das Broeding ist mein Lieblingsrestaurant in M\u00fcnchen, aber ich g\u00f6nne es mir nicht so oft wie ich gerne w\u00fcrde, schlicht weil ich es mir gerade nicht leisten kann. Daher war ich im letzten Jahr nur einmal da, n\u00e4mlich zum Geburtstag. Deswegen war klar, was ich […]<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-26548","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-weblog"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ankegroener.de\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/26548","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ankegroener.de\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ankegroener.de\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ankegroener.de\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/10"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ankegroener.de\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=26548"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/ankegroener.de\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/26548\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":26567,"href":"https:\/\/ankegroener.de\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/26548\/revisions\/26567"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ankegroener.de\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=26548"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ankegroener.de\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=26548"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ankegroener.de\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=26548"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}