{"id":27680,"date":"2017-09-22T12:16:20","date_gmt":"2017-09-22T10:16:20","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ankegroener.de\/?p=27680"},"modified":"2017-09-22T12:16:20","modified_gmt":"2017-09-22T10:16:20","slug":"toastbrot-nach-auf-die-hand","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ankegroener.de\/blog\/?p=27680","title":{"rendered":"Toastbrot nach \u201eAuf die Hand\u201c"},"content":{"rendered":"<p>Dieses <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.amazon.de\/gp\/product\/3850338126\/ref=as_li_tl?ie=UTF8&#038;camp=1638&#038;creative=6742&#038;creativeASIN=3850338126&#038;linkCode=as2&#038;tag=httpwwwankegr-21&#038;linkId=a8e0d705a96a8626ff9a4b1381f96df8\">Buch<\/a><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"\/\/ir-de.amazon-adsystem.com\/e\/ir?t=httpwwwankegr-21&#038;l=am2&#038;o=3&#038;a=3850338126\" width=\"1\" height=\"1\" border=\"0\" alt=\"\" style=\"border:none !important; margin:0px !important;\" \/> hatte mir Kai mal geschenkt; ich selbst h\u00e4tte es mir nicht gekauft, weil ich meinte, f\u00fcr Sandwichbel\u00e4ge kein Kochbuch zu brauchen. Seit gestern wei\u00df ich aber, wie gut das Geschenk war, denn in ihm verbirgt sich ein sogenannter Wunderteig, aus dem man Toastbrot, Burger Buns und Hot-Dog-Br\u00f6tchen basteln kann. Die beiden letzten habe ich noch nicht probiert, das Toastbrot ist aber von Jetzt auf Gleich in meine Rezeptsammlung integriert worden. Bei n\u00e4chsten Mal mache ich dann auch alles nach Vorschrift; gestern passierten mir mehrere Missgeschicke, aber das Brot ist trotzdem klasse geworden. Scheint ein Idiotenteig zu sein.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.ankegroener.de\/razza\/..\/Bilder\/IMG_2161.jpg\" alt=\"\" width=\"500\" height=\"640\" class=\"alignnone size-full wp-image-27683\" \/><\/p>\n<p>450 g <strong>Mehl, Type 405<\/strong> mit<br \/>\n50 g <strong>Maisgries<\/strong> mischen. Ich hatte nur Weizengrie\u00df, das scheint auch zu funktionieren. In den Mehlberg eine mindestens faustgro\u00dfe Mulde dr\u00fccken.<\/p>\n<p>150 ml <strong>lauwarmes Wasser<\/strong> mit<br \/>\n50 ml <strong>lauwarmer Milch<\/strong> und<br \/>\n40 g <strong>Zucker<\/strong> mischen.<br \/>\n1\/2 <strong>W\u00fcrfel Hefe<\/strong> darin aufl\u00f6sen. Ich ahne, warum mein Brot so irre aufgegangen ist; ich Hirn habe \u201e40 g Hefe\u201c statt \u201e40 g Zucker\u201c gelesen und einen ganzen Hefew\u00fcrfel (42 g) verwendet. Macht das mal nach \u2013\u00a0ich hatte noch nie eine so volle Sch\u00fcssel mit aufgegangenem Teig.<\/p>\n<p>Den Hefebrei in die Mulde gie\u00dfen, mit Mehl von der Seite bedecken und zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten lang gehen lassen.<\/p>\n<blockquote class=\"twitter-tweet\" data-lang=\"de\">\n<p lang=\"de\" dir=\"ltr\">Ich mache die Heizung nur f\u00fcr den Hefeteig an, echt jetzt!<\/p>\n<p>&mdash; Anke Gr\u00f6ner (@ankegroener) <a href=\"https:\/\/twitter.com\/ankegroener\/status\/910907109545533440\">21. September 2017<\/a><\/p><\/blockquote>\n<p><script async src=\"\/\/platform.twitter.com\/widgets.js\" charset=\"utf-8\"><\/script><\/p>\n<p>Nach 20 Minuten im lauwarmen Bad habe ich die Sch\u00fcssel dann doch lieber in den leicht ge\u00f6ffneten Backofen gestellt, der gerade von 50 Grad wieder abk\u00fchlte \u2013 und Butter und Eier f\u00fcr gleich noch dazu.<\/p>\n<p>In den Teig nun<br \/>\n2 <strong>zimmerwarme Eier<\/strong>,<br \/>\n80 g <strong>weiche Butter<\/strong> sowie<br \/>\n5 g <strong>Salz<\/strong> geben. Mit den Knethaken des Mixers in f\u00fcnf Minuten zu einem glatten Teig kneten. Mit bemehlten H\u00e4nden zu einer Kugel formen und weitere 30 Minuten abgedeckt im Warmen gehen lassen.<\/p>\n<p>Das hat bei mir nur ansatzweise funktioniert. Der Teig war auch nach f\u00fcnf Minuten Kneten \u00e4u\u00dferst fl\u00fcssig. Ich habe mich daran erinnert, wie ungef\u00e4hr ein <a href=\"http:\/\/www.ankegroener.de\/?p=12805\">Hefezopfteig<\/a> sich anf\u00fchlt und aussieht und habe dementsprechend Mehl nachgekippt, bis der Teig so gerade formbar war. Das wabbelige Eliptoid habe ich noch mit etwas Mehl bedeckt, dann die Sch\u00fcssel wieder abgedeckt und in den ge\u00f6ffneten, weiterhin abgeschalteten Ofen gestellt. Nach 30 Minuten kam mir ein Teigberg bisher ungeahnter Gr\u00f6\u00dfe entgegen, was ich ziemlich super fand. Hefeteige sind die totalen Diven, aber ich liebe sie daf\u00fcr.<\/p>\n<p>Teig auf eine bemehlte Arbeitsfl\u00e4che geben und in sechs Teile teilen. Daraus Kugeln formen und mit der Naht nach unten in eine gebutterte Kastenform legen. Ich kriege nie gleiche Teile hin, weswegen mein Brot eher wie eine impressionistische H\u00fcgellandschaft aussieht. Das Kunstwerk weitere 30 Minuten gehen lassen, angeblich zugedeckt, aber das habe ich vergessen.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.ankegroener.de\/razza\/..\/Bilder\/IMG_2145.jpg\" alt=\"\" width=\"500\" height=\"667\" class=\"alignnone size-full wp-image-27682\" \/><\/p>\n<p>1 EL <strong>Sahne<\/strong> mit<br \/>\n1 <strong>Eigelb<\/strong> verquirlen und die Oberfl\u00e4che bepinseln. Das Brot bei 180 Grad f\u00fcr 45 Minuten backen und danach die Form auf einem Kuchengitter ausk\u00fchlen lassen. Das Brot erst vollst\u00e4ndig ausgek\u00fchlt aus der Form nehmen. <\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.ankegroener.de\/razza\/..\/Bilder\/IMG_2146.jpg\" alt=\"\" width=\"500\" height=\"667\" class=\"alignnone size-full wp-image-27684\" \/><\/p>\n<p>Derartige Ansagen sind bei mir immer vergebens. Ich habe das Brot selbstverst\u00e4ndlich noch lauwarm aus der Form geklopft und mit Butter und <a href=\"http:\/\/www.ankegroener.de\/?p=8535\">Lemon Curd<\/a> bestrichen, den man prima zubereiten kann, w\u00e4hrend das Brot geht. Die erste, fluffig-dicke Scheibe habe ich noch im Stehen genossen.<\/p>\n<p>Gestern war das Brot zu weich, um wirklich d\u00fcnne Scheiben abzuschneiden; heute, nach einer Nacht im K\u00fchlschrank, in Plastikfolie gewickelt, ist es fester geworden. Laut Buch h\u00e4lt es sich so eine Woche. Aber so lange wird es eh nicht \u00fcberleben.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.ankegroener.de\/razza\/..\/Bilder\/IMG_2150.jpg\" alt=\"\" width=\"500\" height=\"667\" class=\"alignnone size-full wp-image-27685\" \/><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dieses Buch hatte mir Kai mal geschenkt; ich selbst h\u00e4tte es mir nicht gekauft, weil ich meinte, f\u00fcr Sandwichbel\u00e4ge kein Kochbuch zu brauchen. 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