{"id":28184,"date":"2017-12-09T10:56:03","date_gmt":"2017-12-09T08:56:03","guid":{"rendered":"http:\/\/ankegroener.de\/blog\/?p=28184"},"modified":"2020-12-14T15:42:56","modified_gmt":"2020-12-14T14:42:56","slug":"engelsaugen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ankegroener.de\/blog\/?p=28184","title":{"rendered":"Engelsaugen"},"content":{"rendered":"

Jemand meinte auf Twitter, diese Kekse hie\u00dfen \u201eOchsenaugen\u201c, was ich auch nicht besser finde als meine \u00dcberschrift. Ich kenne keinen Engel und keinen Ochsen pers\u00f6nlich, aber ich glaube, die haben beide keine roten Augen. Nennen wir diese schnellen und einfachen Kekse doch einfach M\u00fcrbeteiggeb\u00e4ck mit Marmelade drin und fertig.<\/p>\n

(Edit: Ich h\u00e4tte nat\u00fcrlich auch selbst googeln k\u00f6nnen, aber: Ochsenaugen gibt’s auch, sind aber etwas anderes<\/a>. Danke, Luca<\/a>.)<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Laut Rezeptquelle<\/a> sollen aus der untenstehenden Teigmenge 72 St\u00fcck rauskommen, bei mir waren es um die 40. Ich habe f\u00fcrs n\u00e4chste Mal gelernt: kleinere Kugeln formen.<\/p>\n

250 g Mehl<\/strong>, Type 405, mit
\n1 TL Backpulver<\/strong>,
\n100 g Zucker<\/strong>,
\n1 P\u00e4ckchen Vanillin-Zucker<\/strong> und
\n1 Prise Salz<\/strong> mischen, auf die Arbeitsfl\u00e4che geben und zu einem formsch\u00f6nen H\u00fcgelchen auft\u00fcrmen. Darauf
\n150 Butter<\/strong> in Flocken verteilen. In eine mittige Mulde
\n3 Eigelb<\/strong> geben.
\nDen Berg schnell mit einem Messer durchhacken und dann m\u00f6glichst schnell mit k\u00fchlen H\u00e4nden mischen und einen geschmeidigen Teig kneten. Nicht zu lange, sonst wird die Butter zu weich und der Teig ein fieser Klumpen. Den Teig in Frischhaltefolie einschlagen und mindestens 30 Minuten kaltstellen.<\/p>\n

Aus dem gek\u00fchlten Teig walnussgro\u00dfe Kugeln formen und (im Idealfall) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech umsiedeln. Mit einem Kochl\u00f6ffelstiel Mulden in die Kugeln dr\u00fccken. Ich habe sie dazu auch noch leicht plattgedr\u00fcckt, weswegen die fertigen Kekse nicht ganz so kugelig und ein bisschen br\u00fcchig aussehen. Nochmal ein St\u00fcndchen kaltstellen. (In meinen K\u00fchlschrank passt kein Backblech, daher habe ich sie auf einem Teller gek\u00fchlt. Der passt.)<\/p>\n

Danach
\n175 g rotes Johannisbeergelee<\/strong> in die Mulden f\u00fcllen und die Kekse im auf 200\u00b0 C vorgeheizten Ofen f\u00fcr zehn bis zw\u00f6lf Minuten backen. Dabei ein bisschen Platz zwischen den Kugeln lassen, die Kekse laufen etwas auseinander.<\/p>\n

Nach dem Abk\u00fchlen mit Puderzucker<\/strong> best\u00e4uben. <\/p>\n

Bei mir war es Himbeermarmelade, weil ich die halt gerade da hatte, und ich habe eindeutig zu wenig davon in die Kekse gestopft. Ich hatte ein bisschen Angst, kleine \u00fcberkochende Vulkane zu produzieren, deswegen war ich etwas vorsichtig. Der zweite Lerneffekt f\u00fcrs n\u00e4chste Mal: die H\u00f6hlen in den Keksen erstens gr\u00f6\u00dfer machen und zweitens ruhig vollballern. Vielleicht brauche ich dann auch wirklich 175 Gramm Gelee wie im Rezept angegeben, ich habe hier weitaus weniger verwendet.<\/p>\n

Ich mag Kekse mit Marmelade generell sehr gerne. Die hier mag ich besonders, weil der M\u00fcrbeteig genauso ist, wie sein Name verspricht: Er kr\u00fcmelt fein-m\u00fcrb vor sich hin, und durch die s\u00e4uerliche Marmelade wird das ganze nicht so irre s\u00fc\u00df. Kommt auf den Stapel mit den Lieblingsrezepten.<\/p>\n

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