{"id":29520,"date":"2018-07-04T07:02:35","date_gmt":"2018-07-04T06:02:35","guid":{"rendered":"http:\/\/ankegroener.de\/blog\/?p=29520"},"modified":"2018-07-04T07:08:21","modified_gmt":"2018-07-04T06:08:21","slug":"spinat-parmesan-knodel-mit-ofentomaten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ankegroener.de\/blog\/?p=29520","title":{"rendered":"Spinat-Parmesan-Kn\u00f6del mit Ofentomaten"},"content":{"rendered":"

Eigentlich geh\u00f6rt auch noch Salbeibutter ans Rezept<\/a>, aber ich hatte und wollte keinen Salbei. Und einen Zweig Rosmarin f\u00fcr die Tomaten hatte ich auch nicht, aber daf\u00fcr spontan gekauften Spinat, weswegen ich dieses Rezept ergoogelte. Das kommt auf die Liste f\u00fcrs erneute Kochen, das war n\u00e4mlich gut gegoogelt.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

F\u00fcr acht eher kleine Kn\u00f6del (also nicht die bayerische Semmelkn\u00f6delgr\u00f6\u00dfe, eine international bekannte Einheit, wie ich glaube).<\/p>\n

250 g altbackene Br\u00f6tchen<\/strong> (bei mir Weizenbrot) fein hacken.
\n1 Zwiebel<\/strong> sehr fein hacken und in
\n1 EL Butter<\/strong> glasig d\u00fcnsten.<\/p>\n

140 ml Milch<\/strong> erhitzen (nicht kochen), mit
\nMuskat<\/strong> und
\nSalz<\/strong> w\u00fcrzen. Mit der Zwiebelbutter \u00fcber das Brot geben. Gut durchmischen und abgedeckt 15 Minuten quellen lassen.<\/p>\n

Blattspinat<\/strong> waschen und von Str\u00fcnken befreien, so dass 300 g dabei herauskommen. (Sagt jedenfalls das Rezept. Ich habe die H\u00e4lfte vom Rezept gemacht und hatte statt 150 g Spinat nur gut 100 und das hat auch gereicht). Den Spinat in reichlich kochendem
\nSalzwasser<\/strong> f\u00fcr 30 Sekunden blanchieren und sofort in
\nEiswasser<\/strong> abschrecken. Gut abtropfen lassen, dann sehr gut ausdr\u00fccken und fein hacken.<\/p>\n

2 Eier<\/strong> verquirlen,
\n40 g Parmesan<\/strong> reiben. Wenn die 15 Minuten Quellzeit rum sind, beides plus den Spinat in die Brotmischung geben und alles zu einem Teig verkneten. Acht Kn\u00f6del formen und diese mit einem feuchten Tuch abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

In einer feuerfesten Form
\n450 g Strauchtomaten<\/strong> (wer mag, l\u00e4sst die Rispen dran) waschen, abtrocknen und mit
\n3 EL Oliven\u00f6l<\/strong>,
\n2 Zweigen Rosmarin<\/strong> (bei mir gerebelt),
\n2 angedr\u00fcckten Knoblauchzehen<\/strong>,
\n2 Lorbeerbl\u00e4ttern<\/strong> sowie
\nschwarzem Pfeffer<\/strong> und
\nMeersalz<\/strong> mischen. Im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweiten Schiene von unten f\u00fcr 20 Minuten backen, bis die Tomaten weich sind.<\/p>\n

Reichlich Salzwasser aufkochen. Die Kn\u00f6del nach der Ruhezeit hineingeben, die Hitze sofort reduzieren und f\u00fcr 15 bis 20 Minuten knapp unter dem Siedepunkt garziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, kurz abtropfen lassen und mit den Ofentomaten servieren. Wer mag, reibt noch etwas Parmesan dar\u00fcber (mag ich immer). <\/p>\n

Wie gesagt, keine Salbeibutter bei mir, daf\u00fcr einfach ein bisschen Butter mit Oliven\u00f6l erw\u00e4rmt und fertig. Das fand ich auch sehr n\u00f6tig; der weiche Buttergeschmack f\u00e4ngt die S\u00e4ure der Tomaten gut ein und hat f\u00fcr mich alles sehr rund gemacht. Au\u00dferdem sind Kn\u00f6del ohne Sauce, wie wir wissen, einen Hauch trocken, trotz des sch\u00f6nen Spinats.<\/p>\n

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