{"id":30993,"date":"2019-01-29T12:37:42","date_gmt":"2019-01-29T11:37:42","guid":{"rendered":"http:\/\/ankegroener.de\/blog\/?p=30993"},"modified":"2019-01-29T12:37:42","modified_gmt":"2019-01-29T11:37:42","slug":"gemusebruhenpulver","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ankegroener.de\/blog\/?p=30993","title":{"rendered":"Gem\u00fcsebr\u00fchenpulver"},"content":{"rendered":"

Ich habe neulich endlich mal eine eigene Gem\u00fcsebr\u00fche als Grundlage f\u00fcr Suppen zubereitet, war aber mit dem Ergebnis nicht ganz hundertprozentig zufrieden. Au\u00dferdem nimmt eingefrorene Br\u00fche ein bisschen mehr Platz in meinen Gefrierf\u00e4chern weg als mir lieb war. Daher habe ich jetzt Gem\u00fcsebr\u00fchenpulver hergestellt, aus dem ich soeben eine Br\u00fche aufgegossen habe, die ich nebenbei wegnippe, w\u00e4hrend ich tippe. Denn der Geschmack gef\u00e4llt mir au\u00dferordentlich gut.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Das Rezept<\/a> stammt von Arthurs Tochter, auf deren Seite noch mehr Phasenfotos zu sehen sind. Was ihr braucht, ist ein Berg Gem\u00fcse, einen Ofen mit Umluft, einen anst\u00e4ndigen Standmixer und vor allem viel Zeit. Ich sag’s nur vorher.<\/p>\n

Ich habe die H\u00e4lfte der Menge des Ursprungsrezepts hergestellt und brauchte daher nur ein Backblech, nicht drei. Aus den untenstehenden Zutaten kommen ungef\u00e4hr 250 g Pulver heraus.<\/p>\n

250 g M\u00f6hren<\/strong>, gesch\u00e4lt,
\n100 g Lauch<\/strong> mit Gr\u00fcn,
\n50 g Petersilienwurzel<\/strong>, gesch\u00e4lt,
\n150 g Knollensellerie<\/strong>, gesch\u00e4lt,
\n150 g Zwiebeln<\/strong>, gesch\u00e4lt, und
\n1 Bund Petersilie<\/strong> grob zerkleinern und in einen Standmixer (Blender) geben. <\/p>\n

Dazu noch
\n1 Lorbeerblatt<\/strong>,
\n1\/2 TL Zucker<\/strong>,
\n2 EL Tomatenmark<\/strong>,
\n2 EL helle Sojasauce<\/strong> (m\u00f6glichst ohne Geschmacksverst\u00e4rker) und
\n125 g grobes Meersalz<\/strong>.<\/p>\n

Mein Blender steht immer noch nicht wieder in M\u00fcnchen, daher habe ich den Gem\u00fcseberg in Etappen in einem kleinformatigen Mixer zu winzigen W\u00fcrfeln zerkleinert (und vergessen zu fotografieren). Es ist keine so feine Paste bei mir herausgekommen wie bei Arthurs Tochter, aber das Rezept hat trotzdem funktioniert.<\/p>\n

Diese Paste streicht ihr nun auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lasst es bei 80 Grad Umluft (!) f\u00fcr 12 bis 15 Stunden im Ofen trocknen. Topflappen oder Kochl\u00f6ffel in die T\u00fcr klemmen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Ich bin abends irgendwann aus dem Haus gegangen und wollte den Ofen nicht anlassen, der noch keine 12 Stunden hinter sich hatte, also habe ich einfach die Ofent\u00fcr bei ausgeschaltetem Ofen offengelassen und am n\u00e4chsten Morgen nach der Paste geguckt. <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Die war erwartungsgem\u00e4\u00df trocken und lie\u00df sich leicht in St\u00fccke zerbrechen. Die kommen wieder in den Mixer, zusammen mit
\n35 g getrockneten Pilzen<\/strong> (kann eine Mischung sein, bei mir waren es nur Steinpilze). Alles pulverisieren und beim \u00d6ffnen des Deckels ein bisschen warten, es staubt ziemlich.<\/p>\n

Fertig! Pulver in ein Glas umf\u00fcllen und genauso benutzen wie gekaufte Br\u00fche. Ich habe eben einen Teel\u00f6ffel auf 200 ml hei\u00dfes Wasser gegeben und das schmeckt genauso wie ich mir Br\u00fche vorgestellt habe. Nur noch besser.<\/p>\n

Ja, das dauert alles l\u00e4nger als einfach im Supermarkt ein Gl\u00e4schen zu kaufen und teurer ist es auch. Aber im Gegensatz zu dem Glas, das ich zum Vergleich aus meinem Schrank geholt habe, sind im selbstgemachtem Pulver garantiert mehr als 16,5 Prozent Gem\u00fcse drin.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ich habe neulich endlich mal eine eigene Gem\u00fcsebr\u00fche als Grundlage f\u00fcr Suppen zubereitet, war aber mit dem Ergebnis nicht ganz hundertprozentig zufrieden. Au\u00dferdem nimmt eingefrorene Br\u00fche ein bisschen mehr Platz in meinen Gefrierf\u00e4chern weg als mir lieb war. Daher habe ich jetzt Gem\u00fcsebr\u00fchenpulver hergestellt, aus dem ich soeben eine Br\u00fche aufgegossen habe, die ich nebenbei […]<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-30993","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-weblog"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ankegroener.de\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/30993","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ankegroener.de\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ankegroener.de\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ankegroener.de\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/10"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ankegroener.de\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=30993"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/ankegroener.de\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/30993\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":31000,"href":"https:\/\/ankegroener.de\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/30993\/revisions\/31000"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ankegroener.de\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=30993"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ankegroener.de\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=30993"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ankegroener.de\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=30993"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}