{"id":31750,"date":"2019-04-30T07:21:20","date_gmt":"2019-04-30T06:21:20","guid":{"rendered":"http:\/\/ankegroener.de\/blog\/?p=31750"},"modified":"2020-05-18T16:16:18","modified_gmt":"2020-05-18T15:16:18","slug":"zitronenschnecken-mit-frischkaseglasur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ankegroener.de\/blog\/?p=31750","title":{"rendered":"Zitronenschnecken mit Frischk\u00e4seglasur"},"content":{"rendered":"

Ich werde mit Zimtschnecken nie so recht gl\u00fccklich, weil mir die immer zu trocken sind. Die Zitronenschnecken kamen mir deutlich weniger trocken vor \u2013 keine Ahnung, ob es an der doppelten Menge Butter lag oder an der dreifachen Menge Ei. Mir gefiel der Teig jedenfalls deutlich besser als mein Standardrezept f\u00fcr Zimtschnecken<\/a>. Vielleicht gebe ich diesem Teig mit Zimt noch eine Chance.<\/p>\n

In der New York Times<\/em> hei\u00dfen die Dinger \u00fcbrigens Lemon Sweet Rolls With Cream Cheese Icing<\/a> und damit ist dann auch alles gesagt.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

F\u00fcr 12 Schnecken.<\/p>\n

240 ml Buttermilch<\/strong> lauwarm erw\u00e4rmen. Darin
\n1 EL Zucker<\/strong> und
\n7 g Trockenhefe<\/strong> (ein T\u00fctchen) verr\u00fchren und ein paar Minuten quellen lassen.<\/p>\n

In einer gro\u00dfen Sch\u00fcssel
\n100 g weiche Butter<\/strong> mit
\n3 EL Zucker<\/strong>,
\n1 TL Salz<\/strong>,
\n1\/2 TL gemahlenem Kardamom<\/strong> und
\ndem Abrieb einer Bio-Zitrone<\/strong> verr\u00fchren. Im Originalrezept sind es 110 g Butter und 1 EL Zitronenschale, aber das war mir zu albern. Zitronenschale kann man nie genug in Dingen haben. Im Nachhinein glaube ich, auch die Kardamommenge kann man verdoppeln.<\/p>\n

Langsam die Buttermilch-Hefe-Mischung dazugeben sowie
\n3 Eier<\/strong>, leicht verquirlt.<\/p>\n

Wenn ihr bis hierhin mit dem Mixer gearbeitet habt, dann jetzt von den R\u00fchrst\u00e4ben auf die Teighaken wechseln. Was man in einer K\u00fcchenmaschine macht, keine Ahnung, hab ich nicht.<\/p>\n

500 g Mehl, Type 405<\/strong>, in die Sch\u00fcssel geben und f\u00fcnf Minuten r\u00fchren. Der Teig bleibt recht klebrig und l\u00f6st sich auch nicht vollst\u00e4ndig von der Sch\u00fcssel (aber fast). Falls er euch wirklich zu fl\u00fcssig vorkommt, bis zu 70 g Mehl dazugeben. Bei mir d\u00fcrften das frei Schnauze 30 bis 40 g gewesen sein.<\/p>\n

Den Teig in eine saubere, leicht ge\u00f6lte Sch\u00fcssel umsiedeln und abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. (St\u00fcndchen oder mehr.) Die NYT<\/em> schl\u00e4gt vor, den Teig alternativ bis zu 24 Stunden lang im K\u00fchlschrank gehen zu lassen. Die (dort immer verl\u00e4sslichen) Kommentator*innen haben beide Varianten ausprobiert und schmecken angeblich keinen Unterschied.<\/p>\n

F\u00fcr die F\u00fcllung
\n200 g Zucker<\/strong> (bei mir 150 g) mit
\n1\/4 TL gemahlenem Kardamom<\/strong>,
\neiner Prise Salz<\/strong> und nochmal
\ndem Abrieb einer Bio-Zitrone<\/strong> mischen. Auch hier steht im Originalrezept was von einem Essl\u00f6ffel, was mir auch hier egal war.<\/p>\n

Eine Backform, im Original 9 x 13 inch, fetten und mit Backpapier auslegen. Bei mir hat fetten gereicht.<\/p>\n

Den Teig auf circa 30 mal 40 Zentimeter ausrollen. Darauf
\n85 g sehr weiche Butter<\/strong> verteilen und dann die Zitronen-Zucker-Mischung halbwegs gleichm\u00e4\u00dfig dar\u00fcberstreuen. Den Teig fest zu einer Rolle aufrollen und ihn mit einem gezackten Messer oder Zahnseide in zw\u00f6lf Teile teilen. Diese in die Form legen, die Form wieder abdecken und eine weitere Stunde gehen lassen oder bis die Teile die ganze Form ausf\u00fcllen. Wieder ein St\u00fcndchen, bei mir waren es fast zwei. Auch hier kann man sich f\u00fcr die Gehzeit im K\u00fchlschrank entscheiden, zum Beispiel abends reinstellen und morgens zum Fr\u00fchst\u00fcck nur noch aufbacken.<\/p>\n

Die Schnecken nach der Gehzeit im auf 180\u00b0 C vorgeheizten Ofen f\u00fcr 30 bis 35 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Achtung: Sie sollten wirklich goldbraun sein, sonst neigen sie dazu, innen nicht ganz durch zu sein. Am besten gnadenlos die 35 Minuten drinlassen, gerne noch ein paar mehr, und ab dem gew\u00fcnschten Br\u00e4unungszustand alles locker mit Alufolie abdecken. D\u00fcrfen gerne dunkler werden als bei mir oben auf dem Bild (das ich dringend ersetzen sollte).<\/p>\n

In der Zeit den Guss herstellen. Dazu
\n170 g Frischk\u00e4se<\/strong> mit
\n120 g Puderzucker<\/strong> und
\n1 bis 2 EL Zitronensaft<\/strong> vermischen. Der Guss sollte recht fest, aber streichbar sein. Das habe ich nicht hinbekommen, ich habe im \u00dcberschwang zuviel Zitronensaft dazugegeben, weswegen ich nur klecksen, aber nicht streichen konnte. War auch okay. Aber vielleicht fangt ihr erstmal mit wenig Zitronensaft an und justiert notfalls nach.<\/p>\n

Nach der Backzeit die Schnecken aus dem Ofen nehmen und nur wenige Minuten abk\u00fchlen lassen; noch warm die Glasur aufstreichen oder verteilen und ebenfalls noch warm genie\u00dfen. Wie ich seit gestern wei\u00df, schmecken die Schnecken aber auch kalt und nach einem Tag Rumstehen, sie sind dann aber nat\u00fcrlich nicht mehr ganz so fluffig.<\/p>\n

Wie erw\u00e4hnt, war ich mit dem Teig sehr zufrieden, aber h\u00e4tte gerne f\u00fcnfmal soviel Zitronengeschmack gehabt. Durch die Reduzierung der Zuckermenge war das Geb\u00e4ck aber angenehm uns\u00fc\u00df, schon fast neutral hefezopfig. Das Icing ruiniert das nat\u00fcrlich gleich wieder, und auch das h\u00e4tte ich gerne deutlich saurer gehabt. Trotzdem: gutes Ding, mache ich wieder. Vielleicht noch<\/em> eine Zitrone abreiben und in den Guss mischen!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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