{"id":34511,"date":"2020-05-30T10:47:32","date_gmt":"2020-05-30T09:47:32","guid":{"rendered":"http:\/\/ankegroener.de\/blog\/?p=34511"},"modified":"2020-05-30T11:38:55","modified_gmt":"2020-05-30T10:38:55","slug":"dan-dan-nudeln-mit-sesam-chili-sauce","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ankegroener.de\/blog\/?p=34511","title":{"rendered":"Dan-Dan-Nudeln mit Sesam-Chili-Sauce"},"content":{"rendered":"

Das Rezept ist eine Variante dieser Zubereitung<\/a> eines Masterchef-Australia<\/em>-Kandidaten (vermutlich nur mit VPN au\u00dferhalb von Australien zu erreichen). Der Kandidat hatte das ganze mit Pak Choi zubereitet, ich hatte mehr Lust auf anderes Zeug. Nudeln, Hackfleisch und Sauce sind aber nach seiner Anleitung entstanden und auch von mir Scharf-Memme als sehr angenehm empfunden worden. Das war so angenehm, dass ich beim Servieren noch drei Teel\u00f6ffel von dem frisch erstellten Chili-\u00d6l \u00fcber das Essen gegeben habe, dann ist es wenigstens latent scharf.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

F\u00fcr vier Personen.<\/p>\n

F\u00fcr die Dan-Dan-Nudeln
\n280 g Mehl, Type 405<\/strong>, mit
\nca. 150 ml Wasser<\/strong> und
\nein bisschen Salz<\/strong> mischen. Zu einem geschmeidigen Teig kneten \u2013 daher das Wasser lieber nach und nach und nicht auf einmal zugeben, notfalls nachjustieren \u2013, zu einer Kugel rollen, in eine Sch\u00fcssel geben, abdecken und f\u00fcr mindestens 20 Minuten ruhen lassen.<\/p>\n

F\u00fcr das Chili-\u00d6l in einem kleinen Topf
\n250 ml Pflanzen\u00f6l<\/strong> (bei mir Sonnenblume) mit
\n1 Zimtstange<\/strong>,
\n3 Sternanis<\/strong>,
\n2 Lorbeerbl\u00e4ttern<\/strong> und
\n2 EL Szechuanpfeffer, ungemahlen<\/strong>, f\u00fcr ungef\u00e4hr zehn Minuten leicht k\u00f6cheln lassen, bis das \u00d6l duftet. Die Temperatur erh\u00f6hen und zwei Minuten kochen. Dann durch ein feines Sieb in eine hitzebest\u00e4ndige Sch\u00fcssel kippen (kochendes \u00d6l, Kinnings, Vorsicht), in der sich
\n2 EL Chiliflocken<\/strong>,
\n1 EL Chilipulver<\/strong> und
\nein bisschen Salz<\/strong> befindet. Alles gut umr\u00fchren und beiseite stellen.<\/p>\n

F\u00fcr die Chili-Sesam-Sauce
\n60 ml helle Sojasauce<\/strong> mit
\n60 ml H\u00fchnerbr\u00fche<\/strong>,
\n40 g Tahini<\/strong>,
\n2 Knoblauchzehen<\/strong>, fein gehackt,
\n2 TL Zucker<\/strong> und
\n1\/4 TL chinesischem 5-Spice-Gew\u00fcrz<\/strong> mischen.*
\nZum Schluss
\n120 ml des gerade hergestellten Chili-\u00d6ls<\/strong> hinzugeben.<\/p>\n

F\u00fcr die Fleischeinlage (das ganze geht garantiert auch super mit Tofu)
\n3 EL neutrales \u00d6l<\/strong> (bei mir Erdnuss) erhitzen und
\n450 g Schweinehack<\/strong> bei mittlerer Hitze anbraten. (Bei mir die H\u00e4lfte.)
\nWenn das Hack gebr\u00e4unt ist,
\n1,5 EL Hoisinsauce<\/strong>,
\n1 EL Shaoxing-Wein<\/strong> (bei mir ein Schluck S\u00fc\u00dfwein),
\n2 TL dunkle Sojasauce<\/strong> und
\n1 TL 5-Spice-Gew\u00fcrz<\/strong>* dazugeben. Weiterbraten, bis die Fl\u00fcssigkeit verkocht ist, beiseitestellen.<\/p>\n

Den Nudelteig nach der Ruhezeit in vier Teile teilen und in der Pastamaschine zu Nudeln verwandeln. Ich habe den Teig nur bis St\u00e4rke 4 von 7 ausgerollt, das war schon arg d\u00fcnn. Gelernt: chinesischer Nudelteig ohne Ei f\u00fchlt sich anders an als italienischer Nudelteig mit Ei. Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen, das dauert nur wenige Minuten. Nebenbei die ganzen Beilagen, auf die ihr Lust habt, fertigstellen, bei mir Mohrr\u00fcben und Brokkoli, einfach nur kurz blanchiert.<\/p>\n

Zum Servieren einen ordentlichen Klecks Sauce in den Teller geben, darauf die Nudeln, darauf die Beilagen. Weitere Sauce und auch gerne, wie oben erw\u00e4hnt, noch das Chili\u00f6l separat servieren. Erdn\u00fcsse, Fr\u00fchlingszwiebeln und Koriander dr\u00fcber schaden auch nie.<\/p>\n

Ich wei\u00df gar nicht, warum ich das versuche, niedlich anzurichten: alles zusammenger\u00fchrt ist deutlich ansprechender. F\u00fcr mich jedenfalls.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Gestern mittag gab’s den ersten Versuch ohne Hack und mit Ei. Geht auch.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

—<\/p>\n

* Wer kein 5-Spice-Gew\u00fcrz im Schrank hat, hat vielleicht folgendes:
\n2 EL Fenchelsamen<\/strong>,
\n2 TL Szechuanpfeffer, ungemahlen<\/strong>,
\n1,5 TL Nelken, ungemahlen<\/strong>,
\n1 Zimtstange<\/strong> und
\n6 Sternanis<\/strong>. Alles zerm\u00f6rsern, fertig ist das 5-Spice-Gew\u00fcrz.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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