{"id":35115,"date":"2020-09-13T09:29:33","date_gmt":"2020-09-13T08:29:33","guid":{"rendered":"http:\/\/ankegroener.de\/blog\/?p=35115"},"modified":"2020-09-13T09:31:59","modified_gmt":"2020-09-13T08:31:59","slug":"pla-neua-rinderfleisch-ceviche-mit-zitronengras","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ankegroener.de\/blog\/?p=35115","title":{"rendered":"Pla Neua \u2013 Rinderfleisch-\u201eCeviche\u201c mit Zitronengras"},"content":{"rendered":"

Das erste Rezept aus Hot Thai Kitchen: Demystifying Thai Cuisine with Authentic Recipes to Make at Home<\/a>\"\"<\/em> von Pailin Chongchitnant<\/a> und das war gleich ein Volltreffer. Ja, \u00e4u\u00dferst fleischhaltig f\u00fcr einen angeblichen Salat, aber die Mischung aus Limette, Chili, Koriander und Zitronengras ist genau die Geschmacksrichtung, die ich liebe.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

F\u00fcr vier Personen als Vorspeise oder f\u00fcr zwei als Hauptgang.<\/p>\n

250 g zartes Rindfleisch<\/strong> im St\u00fcck in einer sehr hei\u00dfen Pfanne in wenig
\n\u00d6l<\/strong> ganz kurz von beiden Seiten anbraten, ca. 20 bis 30 Sekunden reichen. Das Fleisch soll innen roh bleiben. Mithilfe einer Zange auch die R\u00e4nder anbraten. Aus der Pfanne nehmen und mindestens f\u00fcnf Minuten ruhen lassen. Dann in feine Streifen schneiden und f\u00fcr ebenfalls mindestens f\u00fcnf Minuten in
\n3 EL frischem Limettensaft<\/strong> marinieren bzw. \u201ekochen\u201c. Deswegen steht da oben Ceviche in Anf\u00fchrungszeichen.<\/p>\n

F\u00fcr das Dressing
\n3\u20134 Knoblauchzehen<\/strong>,
\n1\u20133 frische Bird’s-Eye-Chilis<\/strong>,
\n5 Stengel Koriander<\/strong> (die Stengel, nicht die Bl\u00e4tter) fein hacken und mit
\n2 TL Palmzucker<\/strong> (Rohrzucker als Ersatz) zu einer Paste zerstampfen. Mit
\n2 EL Fischsauce<\/strong> mischen. Wenn ihr keinen M\u00f6rser habt \u2013 sehr fein hacken tut’s auch. Wer es richtig scharf mag, l\u00e4sst die Kerne in den Chilis, ich habe sie entfernt und fand den Sch\u00e4rfegrad genau richtig.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

F\u00fcr den Salat
\ndie untere H\u00e4lfte einer Stange Zitronengras<\/strong> von den \u00e4u\u00dferen H\u00fcllen befreien und in sehr feine Scheiben schneiden.
\n2 EL Schalotten<\/strong> in ebenso feine Ringe schneiden.
\n1\/4 Cup (eine Kinderhand voll) Minzbl\u00e4tter<\/strong> in feine Streifen schneiden.
\n2\u20133 frische Thai-Limettenbl\u00e4tter<\/strong> in feine Streifen schneiden. Hatte ich nicht, ich habe die abgeriebene Schale einer Limette ins Dressing geworfen.
\nDie Bl\u00e4tter von 5 Zweigen Koriander<\/strong> abstreifen.
\n2 EL K\u00fcrbiskerne<\/strong> r\u00f6sten. Hatte ich nicht, ich habe ein paar Cashewkerne im Fett vom Fleisch ger\u00f6stet.
\n1 rote Paprika<\/strong> in feine Streifen schneiden. Hatte ich nicht; ich dachte<\/em>, ich h\u00e4tte noch eine, aber meh, dann eben Salat ohne Paprika.<\/p>\n

Alle Zutaten mit dem Dressing mischen.<\/p>\n

Zum Anrichten
\nfrische Salatbl\u00e4tter<\/strong> nach Lust und Laune, bei mir Romana, auf einem Teller ausbreiten, die Fleisch-Kr\u00e4uter-Gem\u00fcsemischung dar\u00fcbergeben und mit weiteren Minz- und Korianderbl\u00e4ttern garnieren. Bei mir hat ganz zum Schluss ein Hauch Salz<\/strong> nicht geschadet, um die Geschm\u00e4cker noch mehr zur Geltung zu bringen. Ansonsten bringt die Fischsauce genug Salz mit.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Das erste Rezept aus Hot Thai Kitchen: Demystifying Thai Cuisine with Authentic Recipes to Make at Home von Pailin Chongchitnant und das war gleich ein Volltreffer. Ja, \u00e4u\u00dferst fleischhaltig f\u00fcr einen angeblichen Salat, aber die Mischung aus Limette, Chili, Koriander und Zitronengras ist genau die Geschmacksrichtung, die ich liebe. F\u00fcr vier Personen als Vorspeise oder […]<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-35115","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-weblog"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ankegroener.de\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/35115","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ankegroener.de\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ankegroener.de\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ankegroener.de\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/10"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ankegroener.de\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=35115"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/ankegroener.de\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/35115\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":35122,"href":"https:\/\/ankegroener.de\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/35115\/revisions\/35122"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ankegroener.de\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=35115"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ankegroener.de\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=35115"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ankegroener.de\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=35115"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}