{"id":38685,"date":"2022-11-12T13:52:24","date_gmt":"2022-11-12T12:52:24","guid":{"rendered":"https:\/\/ankegroener.de\/blog\/?p=38685"},"modified":"2022-11-12T13:52:24","modified_gmt":"2022-11-12T12:52:24","slug":"veganes-auberginen-spinat-curry","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ankegroener.de\/blog\/?p=38685","title":{"rendered":"Veganes Auberginen-Spinat-Curry"},"content":{"rendered":"<p>In der letzten Biokiste lag eine Aubergine, mein Endgegner, und eine riesige T\u00fcte Spinat, weil ich mal wieder vergessen hatte, auf die Mengenangaben zu gucken. Daher googelte ich nach Rezepten mit diesen zwei Zutaten und stie\u00df auf <a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=0X0-Rf902Oc&#038;ab_channel=Foodieas\">dieses kurze YouTube-Video<\/a>. Das Rezept gefiel mir so gut, dass ich es seitdem dreimal mit jeweils anderem Gem\u00fcse gemacht habe, hat immer geschmeckt. Und die 400 Gramm Spinat sind jetzt auch endlich aufgegessen.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/ankegroener.de\/blog\/..\/Bilder\/IMG_1379.jpg\" alt=\"\" width=\"500\" height=\"611\" class=\"alignnone size-full wp-image-38687\" \/><\/p>\n<p>F\u00fcr zwei Personen. Mengen sind aber lustig skalierbar.<\/p>\n<p>In einem gr\u00f6\u00dferen Topf<br \/>\n1\/2 TL <strong>Senfk\u00f6rner<\/strong>,<br \/>\n1\/4 TL <strong>Fenchelsamen<\/strong> und<br \/>\n1 <strong>Lorbeerblatt<\/strong> in<br \/>\n1 EL <strong>Pflanzen\u00f6l<\/strong>, bei mir Sonnenblume, anr\u00f6sten, bis die Gew\u00fcrze duften.<\/p>\n<p>300 g <strong>Aubergine<\/strong>, in mundgerechte St\u00fccke zerteilt, dazugeben, sowie<br \/>\n1 EL <strong>gemahlenden Koriander<\/strong>,<br \/>\n1 TL <strong>Chilipulver<\/strong>,<br \/>\n1\/2 TL <strong>Kurkuma<\/strong>,<br \/>\n2 EL <strong>Zwiebelpaste<\/strong> (bei mir eine fein gehackte, kleine Zwiebel) sowie<br \/>\n2 EL <strong>Tomatenmark<\/strong>. Alles kurz anbraten, dann mit<br \/>\n2\u20133 EL <strong>Wasser<\/strong> abl\u00f6schen und ca. f\u00fcnf Minuten k\u00f6cheln lassen.<\/p>\n<p>100 g <strong>frischen Spinat<\/strong>, zerzupft, in der Fl\u00fcssigkeit zerfallen lassen. (TK geht vermutlich auch.)<\/p>\n<p>Mit<br \/>\n120 ml <strong>Kokosmilch<\/strong> (eine halbe kleine Dose) und<br \/>\n360 ml <strong>Wasser<\/strong> aufgie\u00dfen und mit<br \/>\n1\/2 TL <strong>Salz<\/strong> w\u00fcrzen. Alles kurz aufkochen und mit<br \/>\n<strong>Jasminreis<\/strong> servieren. Das Rezept m\u00f6chte <strong>Dill<\/strong> als Deko, ich habe lieber <strong>Koriander<\/strong> genommen. (Lorbeerblatt irgendwann mal entfernen.)<\/p>\n<p>Ich habe beim zweiten Kochen l\u00e4ngst nicht so viel Wassser dazugeben und einen Teil davon auch mit <strong>passierten Tomaten<\/strong> aus der Dose ersetzt, das sah dann alles nicht mehr so w\u00e4ssrig aus wie hier auf dem Bild. Au\u00dferdem gab&#8217;s bei mir gnadenlos 200 g Spinat, was mir auch gut gefallen hat. Beim zweiten Kochen hatte ich neben dem Spinat Mohrr\u00fcben, Kartoffeln und Paprika im Topf, danach gab&#8217;s das ganze auch noch mit Zucchini und Kartoffeln. Geht anscheinend alles, solange die Gew\u00fcrzmischung stimmt. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>In der letzten Biokiste lag eine Aubergine, mein Endgegner, und eine riesige T\u00fcte Spinat, weil ich mal wieder vergessen hatte, auf die Mengenangaben zu gucken. Daher googelte ich nach Rezepten mit diesen zwei Zutaten und stie\u00df auf dieses kurze YouTube-Video. 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