![\"kaesekuchen2\"](\"http:\/\/www.ankegroener.de\/razza\/..\/Bilder\/kaesekuchen2.jpg\" "\\"kaesekuchen2\\"")
<\/p>\nIch mach das \u00fcbrigens nicht mit Absicht, ausgerechnet Montag morgens, wenn ihr im B\u00fcro dieses Blog anklickt, Rezepte zu ver\u00f6ffentlichen, die den Arbeitstag noch l\u00e4nger werden lassen. Ich meine, ich muss da ja auch durch.<\/p>\n
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Die neue Kuchenform<\/a> sollte standesgem\u00e4\u00df eingeweiht werden. Deswegen habe ich mich f\u00fcr einen K\u00e4sekuchen entschieden, den ich schon mal gebacken hatte, von dem ich also wusste, dass ich ihn einigerma\u00dfen hinkriege. Mit dem Teig f\u00fcr Boden und Rand hatte ich ein paar Probleme, aber ich war guten Mutes, sie dieses Mal souver\u00e4n hinter mir zu lassen. Nun ja.<\/p>\n Das Rezept stammt aus dem einzigen Backbuch, das ich besitze und zwar seit 1993: Backen \u2013 Die neue gro\u00dfe Schule<\/a><\/em>. Heute hei\u00dft es nur noch \u201edie gro\u00dfe Schule\u201c, und es ist das Pendant zum L\u00f6ffel-Kochbuch, das wohl auch die meisten im Schrank stehen haben. Was ich bisher immer \u00fcberlesen habe: Martina Meuth<\/a> geh\u00f6rte zur Redaktion. Kann also nicht ganz so schlecht sein, das Buch. <\/p>\n Springform, 26 cm. F\u00fcr den Teig<\/p>\n 50 g Zucker<\/strong> zu einem M\u00fcrbeteig verarbeiten. Hei\u00dft: Mehl und Zucker auf der Arbeitsfl\u00e4che zu einem H\u00fcgelchen zusammenschieben, in die Mitte eine Mulde bohren, da das Eigelb hineingleiten lassen und die Br\u00f6ckchen kalte Butter lustig auf dem Berg verteilen. Mit einem gro\u00dfen Messer alles schnell durchhacken, bis sich die Zutaten verbinden (klappt bei mir nicht.) Mit kalten H\u00e4nden alles m\u00f6glichst schnell zu einem Teig kneten (das klappt), eine Kugel formen und sie in Frischhaltefolie eingepackt f\u00fcr circa eine halbe Stunde im K\u00fchlschrank ruhen lassen.<\/p>\n Ich habe die Kugel 42 Minuten ruhen lassen, weil ich da noch so eine Serienfolge auf Platte hatte mit ein paar \u00dcberlebenden eines Flugzeugabsturzes auf einer einsamen Insel, aber das Ergebnis war nicht anders als beim letzten Mal: Ich \u2013 kann \u2013\u00a0diesen – Teig \u2013 nicht \u2013 ausrollen. Ich kann allerdings Einzelteile von ihm ausrollen, diese dann von meinem extrem bemehlten Nudelholz abklauben und die tolle neue Kuchenform eben mit einem Frankensteinteig versehen anstatt mit einer einzigen schicken Teigplatte. Das Buch gibt den lustigen Tipp: \u201eReste zu einer Rolle formen und damit den Rand auskleiden.\u201c Watt ham wa jelacht*. <\/p>\n Wenn die Kuchenform ihr Teigkleid hat (auch wenn’s nach Patchwork aussieht), alles mit Backpapier abdecken und einen Berg trockene H\u00fclsenfr\u00fcchte darauf verteilen. Bei 220\u00b0 zehn bis 15 Minuten blindbacken.<\/p>\n In der Zeit kann man sich dem schmeckigen Teil zuwenden: der F\u00fcllung.<\/p>\n 500 g Quark<\/strong> (ich hab Magerquark genommen) Alle Zutaten vermischen. Dann aus<\/p>\n 7 Eiwei\u00df<\/strong> Eischnee schlagen und 50 g Butter<\/strong> schmelzen.<\/p>\n Eischnee und Butter vorsichtig unter die Quarkmasse heben und auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Im auf 180\u00b0 vorgeheizten Backofen circa 40 Minuten backen.<\/p>\n Das Buch gibt noch den tollen Tipp, wie man es hinkriegt, dass der Kuchen am Rand nicht h\u00f6her ist als in der Mitte. Nach der H\u00e4lfte der Backzeit den Kuchen aus dem Ofen nehmen und mit einem spitzen Messer zwischen dem Teigrand und der F\u00fcllungsmasse entlangfahren. Den Kuchen f\u00fcnf Minuten ruhen lassen und fertig backen.<\/p>\n Hab ich ignoriert. Sieht auch so toll aus \u2013\u00a0und schmeckt noch viel toller. Sehr fluffig, ein Hauch zitronig, und selbst die M\u00fcrbeteigfitzelei lohnt sich. Und: Aus der neuen Form lie\u00df sich der Kuchen wirklich besser l\u00f6sen als aus Mamas altem Blechhaufen. <\/p>\n Ich nehme trotzdem ein bisschen wehm\u00fctig von ihm Abschied.<\/p>\n —<\/p>\n Johannes hat einen Tipp, wie das mit dem Teig doch klappen k\u00f6nnte \u2013 danke f\u00fcr den Hinweis: \u201eMan formt eine Rolle aus dem Teig, Durchmesser vielleicht 5cm. Die Rolle dann in den K\u00fchlschrank. Wenn man den Boden belegen will, rollt man den Teig nicht aus, sondern schneidet Scheiben von der Rolle ab, in der St\u00e4rke, in der man den Boden gerne haben will, also so 3\u20135mm dick. Die legt man dann aneinander, dr\u00fcckt die L\u00fccken zu, das geht ganz einfach, und hat dann einen gleichm\u00e4\u00dfigen Boden. Blindbacken etc. wie gehabt.\u201c<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Ich mach das \u00fcbrigens nicht mit Absicht, ausgerechnet Montag morgens, wenn ihr im B\u00fcro dieses Blog anklickt, Rezepte zu ver\u00f6ffentlichen, die den Arbeitstag noch l\u00e4nger werden lassen. Ich meine, ich muss da ja auch durch. Die neue Kuchenform sollte standesgem\u00e4\u00df eingeweiht werden. 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\n150 g Mehl<\/strong> und
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\n150 g Zucker<\/strong>
\n1 Pck. Vanillezucker<\/strong>
\nZitronenabrieb<\/strong> von einer Zitrone
\n1 geh\u00e4ufter EL Mehl<\/strong>
\n1 geh\u00e4ufter EL Speisest\u00e4rke<\/strong>
\n7 Eigelb<\/strong><\/p>\n
\n50 g Zucker<\/strong> unterr\u00fchren.<\/p>\n![\"kaesekuchen1\"](\"http:\/\/www.ankegroener.de\/razza\/..\/Bilder\/kaesekuchen1.jpg\" "\\"kaesekuchen1\\"")
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