{"id":9309,"date":"2010-07-11T07:08:37","date_gmt":"2010-07-11T05:08:37","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ankegroener.de\/?p=9309"},"modified":"2010-07-11T10:32:43","modified_gmt":"2010-07-11T08:32:43","slug":"pfefferminzeis-mit-schokostuckchen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ankegroener.de\/blog\/?p=9309","title":{"rendered":"Pfefferminzeis mit Schokost\u00fcckchen"},"content":{"rendered":"

Der Herr Siepert<\/a> und ich waren am Donnerstag im Kochkontor<\/a>, einer extrem verf\u00fchrerischen Kombination aus Kochbuchladen und Restaurant. Zur Mittagszeit werden zwei Gerichte angeboten, die aus bereitliegenden B\u00fcchern zubereitet werden. Wir hatten beide den leckeren Caesar’s Salad \u00e0 la Jamie Oliver, und ich war versucht, mir gleich das Buch<\/a> dazu zu kaufen, aber Herr Siepert schw\u00e4rmte dann so sehr von einem anderen Buch, dass ich eben das durch die Hitze nach Hause wuchtete. <\/p>\n

ad hoc ad home<\/a><\/em> ist mal wieder ein Buch zur Location: French-Laundry<\/a>-Chef Thomas Keller<\/a> hat 2006 das ad hoc<\/a> er\u00f6ffnet, das eigentlich nur eine tempor\u00e4re Angelegenheit sein sollte, inzwischen aber eine st\u00e4ndige Einrichtung geworden ist. Dort wird t\u00e4glich nur ein Men\u00fc f\u00fcr 49 Dollar serviert, iss es oder lass es. Das Restaurant ist eher family style<\/em>, kein pr\u00e4tenti\u00f6ser Michelin-Schnack, sondern \u201eeinfach\u201c gutes Essen. Das Kochbuch dazu wiegt ungef\u00e4hr f\u00fcnf Kilo, und Florian meinte, die Rezepte seien jetzt nichts unfassbar Neues, aber es schmeckt eben alles ein bisschen besser als sonst. <\/p>\n

Mich lachte ja sofort die Blumenkohlsuppe mit Rote-Bete-Chips und Knoblauchcroutons an, aber der Jahreszeit entsprechend habe ich als erstes Rezept aus dem W\u00e4lzer lieber ein bisschen Eis anger\u00fchrt.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

(Bei den derzeitigen Temperaturen war das Eis schon stark angeschmolzen, bevor ich \u00fcberhaupt die Digiknipse angeschaltet hatte.)<\/p>\n

Immerhin wei\u00df ich jetzt, warum Sternek\u00fcchen teurer sind als die Kneipe nebenan \u2013\u00a0die brauchen einfach mehr Material. F\u00fcr das Rezept braucht man, wenn man sich gnadenlos ans Buch h\u00e4lt, drei gro\u00dfe T\u00f6pfe bzw. tiefe Pfannen, zwei Sch\u00fcsseln, ein bis drei Siebe, je nachdem, ob man’s zwischendurch mal abw\u00e4scht oder nicht, eine riesige Tupperdose und nat\u00fcrlich die Eismaschine. Bei den Rezepten aus dem Ben & Jerry’s-Buch habe ich nie mehr als zwei T\u00f6pfchen gebraucht, aber ich muss zugeben: Der Geschmack ist bei den Jungs auch eher mitten durch die Brust ins Auge und nicht so wie hier, eher subtil und elegant.<\/p>\n

F\u00fcr knapp 1,4 Liter Eis braucht man:<\/p>\n

480 ml Vollmilch<\/strong>
\n480 ml Sahne<\/strong>
\n15 bis 20 g frische Minze<\/strong>
\n320 g Zucker<\/strong>
\n10 Eigelbe<\/strong> (mit den 10 Eiwei\u00dfen kann man prima diesen Kuchen<\/a> backen)
\n100 g dunkle Schokolade<\/strong>, mindestens 55% Kakaogehalt. Ich habe die 70%ige von Lindt genommen, in kleine St\u00fcckchen gehackt<\/p>\n

1. Topf. Sahne, Milch und Minze in einen gro\u00dfen Topf oder eine tiefe Pfanne geben und zum Kochen bringen. Kurz aufkochen, von der Flamme nehmen und 20 Minuten stehenlassen, damit das Minzaroma in die Fl\u00fcssigkeit \u00fcbergeht.<\/p>\n

2. Topf. Die Sahnemilch durch ein Sieb in einen weiteren, ebenso gro\u00dfen Topf umgie\u00dfen. Ungef\u00e4hr ein Drittel des Zuckers dazugeben und erw\u00e4rmen, bis kurz vor dem Zeitpunkt, an dem die Fl\u00fcssigkeit zu kochen beginnt. St\u00e4ndig r\u00fchren, damit sich der Zucker aufl\u00f6st.<\/p>\n

1. Sch\u00fcssel. In einer Sch\u00fcssel die zehn Eigelbe mit dem restlichen Zucker zu einer hellen, cremigen Masse verschlagen. Eine gute Kelle der hei\u00dfen Sahnemilch dazugeben, immer sch\u00f6n weiterschlagen, noch ne Kelle Milch, weiterschlagen, und so weiter, bis die ganze Milch bei den Eiern angekommen ist.<\/p>\n

2. Sch\u00fcssel. Eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel in ein Eisbad stellen.<\/p>\n

3. Topf. Die Eiersahnemilch in einen weiteren, gr\u00f6\u00dferen Topf sieben und stark erw\u00e4rmen. Dabei stetig mit einem Holzl\u00f6ffel umr\u00fchren, den Boden und die Seitenw\u00e4nde nicht vergessen, bis die Masse dickfl\u00fcssiger wird und Dampf aufzusteigen beginnt. Die Masse sollte nicht mehr fl\u00fcssig sein, sondern den L\u00f6ffel ummanteln (“coat the spoon<\/em>“). Alles in die Sch\u00fcssel im Eisbad geben und ausk\u00fchlen lassen, ab und zu umr\u00fchren.<\/p>\n

Die Masse dann in einem geeigneten Beh\u00e4lter im K\u00fchlschrank kalt werden lassen, am besten \u00fcber Nacht. Das habe ich nicht ausgehalten; ich habe die Masse morgens zubereitet und abends in die Eismaschine geworfen.<\/p>\n

Die Eiersahnemilch in der Eismaschine nach Herstellerangaben zubereiten; kurz bevor die Masse fertig ist, die kleingehackten Schokost\u00fcckchen dazugeben.<\/p>\n

Meine Eismaschine fasst nur einen Liter, daher werden wir von dem Eis gleich zwei Tage etwas haben. Angeblich h\u00e4lt sich die Masse auch, laut Buch, “several days<\/em>“. Das will ich sehen, dass jemand an diesem Eis “several days” vorbeirennt, denn es ist sehr, sehr cremig, kein einziges Eiskrist\u00e4llchen drin, der Minzgeschmack sehr frisch und nat\u00fcrlich im Gegensatz zu dem After-Eight-Geschmack, den man sonst so von Pfefferminzeis kennt. Bei der Schokolade w\u00fcrde ich n\u00e4chstes Mal allerdings zur 50%igen Lindt greifen; die 70er war mir im Kontrast zur frisch-s\u00fc\u00dfen Creme etwas zu herb.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Der Herr Siepert und ich waren am Donnerstag im Kochkontor, einer extrem verf\u00fchrerischen Kombination aus Kochbuchladen und Restaurant. Zur Mittagszeit werden zwei Gerichte angeboten, die aus bereitliegenden B\u00fcchern zubereitet werden. Wir hatten beide den leckeren Caesar’s Salad \u00e0 la Jamie Oliver, und ich war versucht, mir gleich das Buch dazu zu kaufen, aber Herr Siepert […]<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-9309","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-weblog"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ankegroener.de\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9309","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ankegroener.de\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ankegroener.de\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ankegroener.de\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/10"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ankegroener.de\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=9309"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/ankegroener.de\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9309\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9342,"href":"https:\/\/ankegroener.de\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9309\/revisions\/9342"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ankegroener.de\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=9309"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ankegroener.de\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=9309"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ankegroener.de\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=9309"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}