![\"\"](\"http:\/\/www.ankegroener.de\/razza\/..\/Bilder\/essigkartoffeln.jpg\" "\\"essigkartoffeln\\"")
<\/p>\nZwei Rezepte auf einmal ausprobiert \u2013 und dazu noch einen meiner beiden neuen Lieblingsweine getrunken. Verdammtes Delinat-Degustierpaket.<\/p>\n
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Die Essigkartoffeln stammen, wie viele Rezepte neuerdings, von 101 Cookbooks<\/a>, der Persilladenfisch mal wieder aus dem ad-hoc-Kochbuch<\/a>. Ich mochte die Kombination sehr gerne, und sie wurde wunderbar erg\u00e4nzt durch diesen Wein<\/a>, einen Vi\u00f1a Llopis aus Valencia, den ich seit einer Woche zu allem trinke und der mit allem klarkommt: s\u00e4urehaltige Dressings, milder Mozzarella, Knoblauchbrot, alles egal, das Weinchen passt sich allem an. Pur schmeckt er recht herb, das Fruchtige kommt durch, aber ich finde ihn sehr mineralisch. Sobald allerdings ein w\u00fcrziges Essen dazukommt, wird er deutlich milder, ohne seinen Charakter zu verlieren \u2013 und seine Fruchtigkeit ist auf einmal s\u00fc\u00dflicher, ohne lieblich zu werden. Gro\u00dfartig.<\/p>\n Der andere Wein im Degustierpaket war \u00fcbrigens noch besser: Der alr Vinho Verde<\/a> hat mich davon \u00fcberzeugt, dass nicht jeder Vinho Verde nach Luft und Wasser schmeckt. Der hier siedelt sich zwischen meinem bisherigen Lieblingswein, dem Gelben Muskateller<\/a> vom Pollerhof, und so ziemlich jedem Soave an, den ich in letzter Zeit getrunken habe. Er ist sehr fruchtig und mild und eher zum Nebenbeitrinken geeignet. Im Zusammenspiel mit w\u00fcrzigem Essen wird er noch milder und geht ein winziges bisschen unter. Aber wirklich nur ein winziges bisschen. Ich werde mir von beiden Weinen ein kleines Kistchen bestellen. (Ich brauche mehr Freunde mit mehr Zeit, sonst kriege ich die ganzen Sch\u00e4tze nie alle, die schon in meiner Speisekammer lagern.)<\/p>\n Aber jetzt endlich zum Essen. Die Essigkartoffeln sollen eigentlich gegrillt werden, was bei uns nicht geht, weil nix Grill und nix Grillpfanne. Es waren dementsprechend eher nach Essig schmeckende Bratkartoffeln, aber trotzdem lecker.<\/p>\n Kartoffeln<\/strong> sch\u00e4len und in circa 0,3 bis 0,5 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. In einen Topf umsiedeln und mit Essig<\/strong> (ich habe Wei\u00dfweinessig genommen) auff\u00fcllen, bis alle Kartoffeln bedeckt sind. Zum Kochen bringen, kurz aufkochen, bei mittlerer Hitze noch f\u00fcnf Minuten weiterk\u00f6cheln lassen und dann vom Feuer nehmen. Die Kartoffeln circa 30 Minuten im Essig ausk\u00fchlen lassen und in eine Sch\u00fcssel umsiedeln. Dort ganz vorsichtig mit Oliven\u00f6l<\/strong>, schwarzem Pfeffer<\/strong> und Meersalz<\/strong> marinieren \u2013 deswegen die relativ kurze Kochzeit: Wenn man sie schon durchgart, k\u00f6nnten sie beim Marinieren auseinanderfallen. So sind sie erst halbgar und bekommen nun auf dem Grill \u2013 oder eben in einer Pfanne \u2013 noch Farbe.<\/p>\n Den Seelachs<\/strong> (oder Dorsch) waschen, trockentupfen und mit Meersalz<\/strong> w\u00fcrzen. In einer kleinen Sch\u00fcssel ein wenig kaltes Wasser<\/strong> bereitstellen, in einer zweiten einen Teel\u00f6ffel Dijonsenf<\/strong>. In einem tiefen Teller Brotkrumen<\/strong> (bei uns waren es fertige Semmelbr\u00f6sel) mit fein gehackter Petersilie<\/strong> vermischen. Einen Pinsel im Wassersch\u00fcsselchen befeuchten und durch den Senf ziehen; dadurch wird er streichf\u00e4higer. Eine d\u00fcnne Schicht Senf auf den Fisch streichen und die bestrichene Seite in die Brotkrumen-Petersilie-Mischung tauchen. <\/p>\n Pflanzen\u00f6l<\/strong> in einer ofenfesten Pfanne hei\u00df werden lassen; die Hitze auf mittlere St\u00e4rke zur\u00fcckdrehen und dann den Fisch mit der Brotseite nach unten kurz anbraten, bis die Persillade gebr\u00e4unt ist (circa ein bis zwei Minuten). Dann die Pfanne in den auf 180\u00b0 vorgeheizten Ofen geben und den Fisch fertiggaren, circa acht bis neun Minuten.<\/p>\n Mir pers\u00f6nlich waren die Kartoffeln deutlich zu essiglastig; beim n\u00e4chsten Mal werde ich 2\/3 Essig auf 1\/3 Wasser ausprobieren. Ich mochte die S\u00e4ure sehr gerne, aber ich h\u00e4tte sie gerne etwas milder gehabt; hier kommt sie sehr selbstbewusst reingepoltert und setzt sich erstmal breitbeinig auf die guten St\u00fchlchen. Der Fisch dagegen war toll: Von der Persillade habe ich leider so gut wie nichts geschmeckt, aber die Konsistenz des Seelachs’ war perfekt. Ich bilde mir ein, inzwischen halbwegs okayen Fisch hinzukriegen, aber so zart und saftig war er noch nie. Beim n\u00e4chsten Mal werde ich \u201eechte\u201c Brotkrumen nehmen statt des Fertigzeugs (vielleicht w\u00e4re Panko auch eine Idee) und etwas frischere Petersilie; dieses Str\u00e4u\u00dfchen stand auch schon ein paar Tage bei uns rum. Und mehr Senf, von dem habe ich gar nichts geschmeckt.<\/p>\n Beides zusammen war eine wunderbare Kombination: die sehr w\u00fcrzigen Kartoffeln mit dem eleganten Fisch haben prima zusammengepasst. Und der Wein, ach der Wein, ich mach jetzt die Flasche leer und h\u00f6r auf zu bloggen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Zwei Rezepte auf einmal ausprobiert \u2013 und dazu noch einen meiner beiden neuen Lieblingsweine getrunken. Verdammtes Delinat-Degustierpaket. Die Essigkartoffeln stammen, wie viele Rezepte neuerdings, von 101 Cookbooks, der Persilladenfisch mal wieder aus dem ad-hoc-Kochbuch. 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