{"id":9927,"date":"2010-08-28T08:27:27","date_gmt":"2010-08-28T06:27:27","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ankegroener.de\/?p=9927"},"modified":"2010-08-28T21:37:51","modified_gmt":"2010-08-28T19:37:51","slug":"pastinakenrisotto-mit-thymianpesto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ankegroener.de\/blog\/?p=9927","title":{"rendered":"Pastinakenrisotto mit Thymianpesto"},"content":{"rendered":"

Das erste Rezept aus einem neuen Kochbuch: Die neue vegetarische K\u00fcche<\/a><\/em> von Maria Elia<\/a>. Ganz kurz: sehr, sehr lecker. Leider weniger kurz: die Abwaschdauer. Ich glaube, ich habe die H\u00e4lfte unseres K\u00fcchenschrankinhalts zu irgendeiner Zeit auf dem Herd, neben dem Herd oder in der Sp\u00fcle gehabt. Egal: sehr, sehr lecker.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Das Pastinakenrisotto besteht aus vier Komponenten: einer Pastinakenbr\u00fche, einem Pastinakenp\u00fcree, angebratenen Pastinakenst\u00fcckchen und eben den \u00fcblichen Risottozutaten wie Reis und Parmesan. Und noch mehr Zeug. Erstmal die Br\u00fche machen. <\/p>\n

F\u00fcr vier Personen.<\/p>\n

5 mittel- bis gro\u00dfe Pastinaken<\/strong> sch\u00e4len, vierteln und vom holzigen Inneren befreien. Beiseite legen.<\/p>\n

1 Zwiebel<\/strong>, in feine Ringe geschnitten, in
\n1 EL Oliven\u00f6l<\/strong> anbraten. Dazu
\ndie Schale und das Innere der Pastinaken<\/strong> geben, kurz anbraten und mit
\n2 l Wasser<\/strong> auff\u00fcllen. Die Br\u00fche aufkochen und danach 30 Minuten bei geschlossenem Deckel k\u00f6cheln lassen. Durch ein Sieb seihen, die Gem\u00fcsereste entsorgen, die Br\u00fche warmhalten.<\/p>\n

2 der vorhin gesch\u00e4lten Pastinaken in kleine St\u00fccke schneiden. In
\n50 g Butter<\/strong> anbraten und
\n1 Knoblauchzehe<\/strong>, in feine Scheiben geschnitten, bei mittlerer Hitze mitbraten lassen. Mit
\n300 ml Milch<\/strong> auff\u00fcllen und mit
\nMeersalz<\/strong> und
\nschwarzem Pfeffer<\/strong> w\u00fcrzen. Alles 12 Minuten k\u00f6cheln lassen. Dann durch ein Sieb geben, den Milchsud dabei auffangen und die Pastinaken- und Knoblauchst\u00fccke p\u00fcrieren. Notfalls etwas Milchsud dazugeben, um ein cremiges P\u00fcree herzustellen. (Mein Zauberstab hat vor der winzigen Menge P\u00fcree kapituliert, da ich das Rezept nur f\u00fcr zwei Personen zubereitet habe. Ich habe die St\u00fcckchen per Kartoffelstampfer zu P\u00fcree verarbeitet.)<\/p>\n

Die restlichen 3 Pastinaken in kleine St\u00fccke schneiden und in
\n25 g Butter<\/strong> bei mittlerer Hitze br\u00e4unen und mit Meersalz<\/strong> und Pfeffer<\/strong> w\u00fcrzen. Vom Herd nehmen.<\/p>\n

Jetzt endlich zum Risotto:<\/p>\n

4 Schalotten<\/strong>, fein gew\u00fcrfelt, in
\n2 EL Oliven\u00f6l<\/strong> anbraten.
\n350 g Risottoreis<\/strong> kurz mitbraten, dann nach und nach mit der Pastinakenbr\u00fche auff\u00fcllen. Ihr kennt ja den Risottospa\u00df: eine Kelle Br\u00fche, bis die Fl\u00fcssigkeit vom Reis aufgesorgen wurde, dann die n\u00e4chste Kelle usw. Das ganze dauert ungef\u00e4hr 15 bis 20 Minuten. Zum Risotto<\/p>\n

den Saft einer Zitrone<\/strong> und
\n4 EL Mascarpone<\/strong> (bei mir war’s saure Sahne)<\/p>\n

geben, den Topf vom Herd ziehen und zus\u00e4tzlich
\n50 g frisch geriebenen Parmesan<\/strong> einr\u00fchren. Dazu das Pastinakenp\u00fcree und die angebratenen Pastinakenst\u00fccke. Theoretisch fertig \u2013 aber das beste kommt noch: das Thymianpesto, das man prima zubereiten kann, w\u00e4hrend Br\u00fche und P\u00fcree vor sich hink\u00f6cheln.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

1 kleines Bund Thymian<\/strong>, abgezupft,
\n1\/2 kleines Bund Basilikum<\/strong>,
\n50 g frisch geriebenen Parmesan<\/strong>,
\n50 g anger\u00f6stete Pinienkerne<\/strong>,
\n2 Knoblauchzehen<\/strong>, fein gehackt,
\n1 TL Meersalz<\/strong> und
\nden Saft von 1\/2 Zitrone<\/strong><\/p>\n

in einem Mixer mischen. Nach und nach
\n75 ml Oliven\u00f6l<\/strong> dazugeben, bis eine geschmeidige Paste entsteht.<\/p>\n

Das Risotto alleine schmeckt sehr fein, milchig und buttrig, und bekommt durch die angebratenen St\u00fccke einen sch\u00f6nen Biss. Aber das Pesto verleiht dem Gericht einen kleinen Extrakick: die nussigen Pinienkerne, das frische Basilikum mit der Zitrone und nat\u00fcrlich \u00fcber allem der Hauch von Parmesan \u2013\u00a0gro\u00dfartig. Wenn das Zeug nicht so viele Arbeitsschritte h\u00e4tte, w\u00fcrde ich das dauernd kochen wollen. So eher am Wochenende, wenn ich danach noch Zeit habe, die K\u00fcche wieder aufzur\u00e4umen.<\/p>\n

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